Receta de tosta de primavera de David de Jorge

Ingredientes:

• Para la crema de sardinas:

• 100 g de anchoa en salazón

• 125 g de quesitos en triángulos

• 130 g de aceite de oliva virgen extra

• 100 g de agua

• 20 g de mostaza

• 30 g de sardinillas sin espinas en conserva

• Para la tosta:

• 1 barra de pan de 25 cm

• Crema de sardinas

• Nueces

• 2 tomates

• Jamón de pato Zubia

• 1 bola de mozzarella

• Brotes de espinaca

• Aceitunas verde sin hueso

• 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. 1

   Para la crema de sardinas:

2. 2

   Colocar las anchoas, las sardinillas y el agua en un vaso de túrmix, triturar.

3. 3

   Agregar la mostaza, el queso, el agua de sardinas y volver a triturar.

4. 4

   Cuando la mezcla esté homogénea añadir el aceite en forma de chorro fino y emulsionar como si fuese una mahonesa.

5. 5

   Para la tosta:

6. 6

   Pelar y cortar el tomate en rodajas muy finas. Cortar la barra de pan a lo largo. Solo utilizaremos la base, guardando la otra mitad para otra preparación.

7. 7

   Colocar la tosta en una bandeja de horno y hornearla unos minutos a 140ºc.

8. 8

   Rociar el pan con aceite de oliva, colocar los tomates por encima y hornear 3 minutos más.

9. 9

   Retirar la tosta del horno y dejar que se atempere.

10. 10

    Untar con la crema de anchoas y sardinillas, colocar la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas verdes.

11. 11

    Servir en entero o en raciones según los comensales que sean.