Receta de «Saltimbocca» de atún de David de Jorge

Ingredientes:

• 4 lomos de atún

• 24 lonchas finas de tocineta ibérica

• 2 cebolletas tiernas en tiras, pochadas en aceite de oliva

• 1 ramillete de salvia fresca

• 100 g de mantequilla

• 2 dientes de ajo con piel

• 1 pizca de harina

• 1 dl de vino dulce tipo Marsala (en su defecto vino blanco + cointreau)

• Sal y pimienta

Preparación:

1. 1

   Partir cada lomo de atún en 3 o 4 bastones largos y anchos + salpimentarlos.

2. 2

   Colocar 4 grupos de 6 lonchas de tocineta fina estiradas.

3. 3

   Sobre la tocineta, colocar los bastones de atún + cebolleta pochada + hojas de salvia crudas.

4. 4

   Cerrar cada paquete formando un «envoltini» cilíndrico con tocineta bien prieta.

5. 5

   Arrimar un sauté a fuego suave + mantequilla + dientes de ajo aplastados.

6. 6

   Dorar los paquetes suavemente, rociando con una cuchara.

7. 7

   Tenerlos unos minutos para que no se sequen.

8. 8

   Retirar los 4 paquetes a un plato.

9. 9

   En la grasa del sauté añadir unas hojas de salvia + pizca de harina + vino, reducir.

10. 10

    Bajar el fuego, añadir una pizca de mantequilla y remover para ligar una salsilla.

11. 11

    Devolver los paquetes de atún al sauté + pimentar, dar unas vueltas y servir.

12. 12

    Listo.