Receta de timbal de rabo de vaca con foie de Gorka Cepeda

Ingredientes:

• 1 rabo de vaca

• 2 zanahorias

• 3 cebollas

• 1 vaso de vino tinto

• 1 calabacín

• 200 ml de nata

• 2 huevos

• 2 medallones de foie

Preparación:

1. 1

   Trocear el rabo y marcarlo en una cazuela a fuego vivo. Reservar.

2. 2

   En esa misma cazuela, dorar las verduras hasta que tomen mucho color, bañarlas con el vino tinto y un poco de caldo.

3. 3

   Dejar cocer el rabo hasta que prácticamente se suelte la carne de los huesos.

4. 4

   Retirar la carne y los huesos. Triturar y colar la salsa, y reservarla.

5. 5

   Desmenuzar la carne retirando todos los huesos y en un bol juntar la nata, los huevos y la carne junto con un poco de la salsa.

6. 6

   Laminar el calabacín finamente y forrar un molde apto para el horno previamente engrasado. Rellenarlo con la mezcla y hornear durante 25 minutos aproximadamente.

7. 7

   Una vez frío, desmoldar.

Final y emplatado:

1. 1

   En un plato, poner la salsa como base.

2. 2

   Calentar el timbal y marcar el foie a la plancha.

3. 3

   Colocar el foie sobre el timbal y éste sobre la salsa.