Receta de pincho de lechazo de Chisco Alonso

Ingredientes:

• Mollejas de lechazo

• Cardo

• Piñones

• Caldo de manillas y falda de lechazo cocido durante 36 horas

• Vino de Serrada

• Uvas de Verdejo

• Velo de gelatina de Rueda

• Brotes de salvia

• Flor de Tulbaghia

• Ajo emulsionado con el aceite y el jugo del confitado de las mollejas

Elaboración:

1. 1

   Confitar mollejas.

2. 2

   Añadir unas cucharadas de caldo de manillas y falda.

3. 3

   Glasear las mollejas.

4. 4

   Añadir un chorro de vino de Serrada.

5. 5

   Colocar sobre tres mollejas unas tiras de cardo cocido.

6. 6

   Cubrir con el velo de Rueda.

7. 7

   Añadir unas uvas de Verdejo cortadas.

8. 8

   Colocar unos brotes de salvia.

9. 9

   Adornar con unas flores de Tulbaghia.

10. 10

    Añadir los piñones.

11. 11

    Rodear con unos puntos de crema de ajo emulsionado con el aceite y el jugo del confitado de las mollejas.