Receta de muslo de pollo de caserío relleno de confitura de berenjena, uvas pasas y foie de Natxo Gracia

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo de caserío

• 1 berenjena

• 200 g de uvas pasas

• 200 g de foie fresco

• Vino Pedro Ximénez

• Aceite de oliva

Elaboración:

1. 1

   Deshuesar los muslos y hacer un caldo con los huesos y medio vaso de vino Pedro Ximénez.

2. 2

   Hacer el relleno rehogando la berenjena en tacos con aceite de oliva, las uvas pasas y el foie. Dejar enfriar.

3. 3

   Rellenar el pollo con la confitura y enrollar en papel de aluminio.

4. 4

   Meter al horno durante 25' a 180ºC. Dejar enfriar.

5. 5

   Quitar el aluminio y volver a meter al horno 10' para que se dore la piel.

6. 6

   Cortar cada cilindro en dos y salsear con el caldo anterior.