Receta del pintxo Indurain de la Bodega Donostiarra

Para poder arrancar con este mítico pintxo, lo primero es seleccionar un taco de bonito, que será la base de este bocado.

Montar el pintxo con una antxoa del Cantábrico sobre el bonito; posteriormente, pinchar en un palillo plano cinco guindillas, a poder ser pequeñas, que homenajean a los cinco Tour de Francia que ganó el ciclista navarro, y pincharlo, a su vez, sobre el bonito y la antxoa; finalmente, el 'casco' será una lasca de cebolleta. Sobre la punta del palillo colocar la aceituna, de manera que el palillo quede oculto.

El toque final lo aporta un chorro de aceite de oliva virgen extra, que da jugosidad a un producto algo seco como es el bonito.