Maruka Gastro, fusión de la cocina vasca y mexicana

¿Es posible unir dos gastronomías como la vasca y la mexicana? Ese es uno de los retos que tenía por delante Enrique Fleischmann en su nuevo negocio, Maruka Gastro. Y a buen seguro que lo ha conseguido, como demuestra el reconocimiento que recibe en los Premios BMW Más Gastronomía en la categoría Getaria Hazten por su aportación al crecimiento de la localidad guipuzcoana.

El chef norteamericano recibe a Iosu Larrarte, colaborador de 'A Mesa Puesta', en Maruka Gastro. Desde la barra del local defiende que desde su llegada a Euskadi «he intentado compartir lo que sé y aprender de todos con los que he estado». Da valor al premio logrado porque «es importante para todo Getaria porque es un sitio en el que todos los que contribuyen en el ámbito gastronómico tratan en el día a día de superarse». Maruka Gastro «es una primera apuesta para evolucionar la idea de la gastronomía» en conceptos como «digitalización, vacío, baja temperatura», pero sin obviar la importancia de «la calidad y el sabor».

Fleischmann ha implementado un nuevo modelo de negocio en el que «lo que queríamos era digitalizar los procesos de vacío y de baja temperatura, respetando la cocina tradicional». Dicho de otra forma, «utilizar el vacío como una herramienta, pero sin perder la calidad». Este avance significativo «nos ayuda a ser replicables, rentables y tener una calidad continua».

Argumentos y filosofía que han encontrado su lugar en Maruka Gastro, un restaurante en el que el mexicano pretende «potenciar el producto local en un espacio distinto, diferente, con unos matices de cocina mexicana. Un espacio en el que conviven Getaria y México».

Kale Nagusia, 17

20808 Getaria

943 14 08 72

www.marukagastro.com