Guía para cortar jamón como un profesional
El experto cortador Xabier Aguirre, de Ibéricos Carrasco, da las claves de cómo sacar el máximo partido a una buena pieza
¿Qué hacer si te regalan una pata de jamón ibérico? ¿Cómo se corta correctamente para sacarle el máximo partido? Y sobre todo, ¿cómo se conserva? Xabier Aguirre, de Ibéricos Carrasco, da las claves para sacarle el máximo partido a una buena pieza.
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En el marco de la 25 edición del congreso San Sebastián Gastronomika, para el experto cortador de jamón ibérico hay una serie de claves imprescindibles: que la pieza sea de «gran calidad», contar con una buena herramienta, «en ocasiones más cara que el propio jamón», «cortarlo fino, casi transpartente y comerlo lo antes posible».
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