El atún, el rey del mar, revalida su corona

Si del cerdo se aprovechan hasta los andares, del atún hasta los 'nadares'». Un producto estrella al que además se le considera el rey de los mares. Esas dos premisas fueron las que trataron de defender y potenciar desde una de las empresas referentes en cuanto a atún rojo se refiere, como es Balfegó. Y qué mejor para disfrutar y sacar el 100% de un producto como el atún rojo que los tres mejores platos del último certamen elaborado por la propia casa Balfegó, llena de prestigio.

Un concurso, que celebró su cuarta edición, que consiste en que el atún sea el producto principal del plato. En esta última edición, más de 200 aspirantes y cocineros cualificados de Italia y España buscaron hacerse con el premio. Quienes conformaron el podio de esta última edición lograron seducir a los asistentes con una serie de elaboraciones originales. Ander Hurtado, del restaurante Zarate, en Bilbao y con estrella Michelín; Lara Rodríguez, del restaurante Kraken, en Gijón,y Juan Carlos Reyes, del restaurante ABaC, casa del reconocido cocinero Jordi Cruz, con tres estrellas Michelín fueron quienes lo elaboraron.

Fue una cata de seis platos, dos por parte de cada cocinero, en el que el atún rojo fue la base y en la que se mostró la versatilidad con la que se puede tratar a un producto de tanta calidad: crudo, marinado, sellado, marcado. También para componer un plato de mar y montaña, en cocina con toques asiáticos o influencia de los fogones de Latinoamérica. O incluso para probar partes del pescado menos comunes como puede ser el corazón, que fueron las apuestas de los jóvenes cocineros. Seis platos de alta cocina que contaron con un maridaje de seis vinos, tres tintos y tres blancos, que potenciaron aún más el sabor único del atún rojo. Todo un manjar.