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Las diez noticias clave de la jornada
Al igual que el año pasado, la Cofradía de la Alubia y la Asociación Ezpeleta repartirán raciones de alubias este sábado. [KLISK]
Tolosa, escaparate de la alubia
Tolosa

Tolosa, escaparate de la alubia

La tradicional 'Babarrun Jaia' viene este año reforzada con algunas actividades del prestigioso congreso 'Lo mejor de la Gastronomía'. Este año, la alubia de Tolosa se 'hermanará' con otras afamadas legumbres.

PPLL

Jueves, 15 de noviembre 2007, 11:27

TOLOSA. DV. Tolosa se dispone a vivir a lo grande este fin de semana su ya imprescindible fiesta de la alubia, que este año viene realzada con algunas actividades del prestigioso congreso 'Lo mejor de la gastronomía', entre las que destaca una fiesta-homenaje a los mejores cocineros de legumbre de todo el país. El programa de actividades se inicia esta tarde en el Tinglado con el concurso de pinchos, abierto a la participación de todos los establecimientos hosteleros. La elaboración del pincho se realizará en el propio Zerkausi y la cata será ciega, es decir, que los miembros del jurado desconocerán la identidad de la persona que ha realizado el pincho.

El jurado estará formado por los cocineros Mikel Zuaznabar, del restaurante Sausta; Jokin Zabala, del Iturri Goxo y Peio Doyarzabal, del Astelena y por el crítico gastronómico Rafael García Santos. El fallo será dado a conocer mañana, viernes, en un acto oficial, en el Ayuntamiento.

Este sábado, en la plaza del Triángulo, de 9.00 a 14.00 horas, tendrá lugar la tradicional feria de la alubia, donde se podrán adquirir babarrunas y otros productos, como alubia catalana monget de ganxet, guindillas, morcillas, berzas, sidra de Zabala y Aburuza de Aduna, postres de Tolosa..., entre muchos otros.

A partir de las 12.00 horas, el propio Triángulo se convertirá en una gran cocina donde la Cofradía de la Alubia ofrecerá una degustación gratuita de alubias. Para ello se cocinarán más de 50 Kg. de esta legumbre y se ofrecerán unas 2.000 raciones.

Durante toda la mañana, el cocinero Roberto Ruiz, del restaurante Frontón, cocinará las alubias que competirán en el concursos de productores. Todas se prepararán a la vez, el mismo tiempo y únicamente con agua, aceite y sal. El jurado estará compuesto por los cocineros Martín Berasategi, Andoni Aduriz y Matías Gorrotxategi y por los críticos gastronómicos Rafael García Santos, Iñigo Galatas, y Juanjo Lapitz.

Subasta y degustación

Una vez conocido el ganador del concurso de productores, tendrá lugar la subasta de su alubia ganadora. Los restauradores y comerciantes pujarán en la subasta un celemín de esta legumbre (unos 3 kilos). La recaudación irá destinada a la construcción de una escuela agraria en Mali de la mano de una ONG de Jesuitas de Tolosaldea. De hecho, en este país ya se han cultivado anteriormente alubia de Tolosa, que será degustada en el Casino.

La Parte Vieja se transformará en un gran restaurante al aire libre donde los hosteleros de la asociación Ezpeleta ofrecerán una gran alubiada popular. Los establecimientos que participan en esta iniciativa son Laier, Karmentxu, Beti Alai, Asteasuarra, Orbela, Raku, Elorri, Iratxo, Ika-tza, K-2, Iruña, Elurra, y Bikutz.

Además, el Ayuntamiento va a celebrar en el Casino una comida de hermanamiento con los cocineros de la asociación de restauradores catalanes del Valles occidental 'Cuina Valles'. Los cocineros catalanes prepararán las alubias monget de ganxet, su especialidad en legumbres. El menú se completará con platos preparados por los cocineros Felix Belaunzaran, de Iriarte de Berrobi, Xavier Ruiz, del Asador Nicolas de Tolosa y Sonia Tapia del restaurante Frontón de Tolosa. Los postres serán servidos por reposteros de la villa.

Escaparate de legumbres

Los mejores platos de legumbres de España tendrán un reconocimiento en esta fiesta de la alubia. El domingo al mediodía, en el Tinglado, se hará entrega de diez Medallas de Oro a los restauradores que cocinan los mejores platos de legumbres. Los restaurantes que han resultado galardonados, entre los que se encuentran cinco estrellas Michelín, son: Casa Gerardo (Prendes, Asturias); Hispania (Arenys de Mar, Barcelona); Maher (Cintruénigo, Navarra); El Frontón (Tolosa); Puerta 57 (Madrid); Alvargonzález (Vinuesa, Soria); Zuberoa (Oiartzun, Gipuzkoa); Dolce Stil Novo (Cirié, Italia); El Portal del Echaurren (Ezcaray, La Rioja) y Tandoor (Barcelona). Después habrá una comida con pequeñas raciones de estas exquisitas legumbres, en el mismo Tinglado. (Apuntarse en la oficina de turismo, 40 euros).

El programa de la fiesta se completa, el domingo, con una conferencia de Martín Berasategi y con el concurso gastronómico, organizado por la sociedad Gure-Kayola, en el Ferial. Al término del concurso se servirá una alubiada po-pular para 600 personas. Hay plazas libres. Apuntarse en el local de la entidad, 607672709.

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