Decidido impulso al queso de montaña

Marino Lejarreta, Claudio Chiapucci y Txomin Perurena degustan diferentes quesos ante miembros de la Cofradía del Idiazabal. / MARÍN

Una veintena de pastores comercializan con la obligada etiqueta el queso elaborado en Aralar. Por segundo año consecutivo la localidad goierritarra ha celebrado las jornadas y la feria del queso de montaña

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A partir del próximo día 12, como fecha tradicional de referencia, pero siempre en función de las condiciones meteorológicas, las cerca de 17.000 ovejas que desde el pasado 1 de mayo acogen los pastos comunales de Aralar emprenderán el camino de vuelta al valle reeditando de esta manera ese ciclo y trasiego estacional por parte de los rebaños, en busca de alimento. Estancia en la sierra que como viene ocurriendo desde los primeros días en los que el pastoreo comenzó a ser un modo de vida, los pastores han aprovechado para seguir haciendo queso. Eso sí un queso que resulta diferente al del valle, con algo más de grasa y personalidad en el sabor. Y lo que son las cosas, tan antiguo como la noche de los tiempos, el queso de montaña se está poniendo de moda.

Hace ahora 7 años dos pastores comenzaban a comercializar esos quesos con la etiqueta ‘Mendiko gazta’. Hoy son ya una veintena. Una interesante iniciativa, que va a dar que hablar, que cuenta con el apoyo de la Diputación, la Denominación de Origen Idiazabal y del Ayuntamiento de Ordizia. Iniciativa que durante este fin de semana ha asistido, en Ordizia a las ‘II Jornadas del Queso de Montaña’ con la participación de 60 personas y a la correspondiente feria con elaboradores de León, Asturias, Iparralde, etc. La feria, además, contó con el espaldarazo del mito del ciclismo internacional, Claudio Chiappucci, concurrente en la villa.

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