Una tradición que nunca se debería perder

No pudieron tomar la decisión del menú de esta noche hasta el mismo viernes, pero la espera mereció la pena. Las angulas se han hecho esperar y estarán en un menú compuesto también por caldo, solomillo con crema de hongos y puré de patata y la emblemática ya tarta Gaztelubide como postre. Aitzol Zugasti, cocinero y socio, estará al mando.

En Aitzaki es Bokado quien prepara el menú de esta noche para los socios y acompañantes. Arrancará con dos pintxos fríos (ensaladilla de txangurro y hongos y sardina ahumada) para luego disfrutar también con la crema de carabineros con ravioli de txangurro, la merluza rebozada con jugo de piquillos, el solomillo con puré cremoso de patata y el tambor de postre.

El 125 aniversario de Kañoyetan comienza a celebrarse desde esta misma noche con un completo menú compuesto por canelones de pato, setas y pera con salsa de Oporto, merluza rellena de txangurro con salsa de carabineros y solomillo de vaca con salsa Idiazabal, pimiento morrón asado y patatas de Álava. Para el postre, han apostado por el refrescante sorbete de limón con bola de helado y frutos.

En Euskal Billera esta noche también se pondrán las botas con un largo menú con propuestas para todos los gustos. Apunten: tras los aperitivos, llegarán el txupito de crema de calabaza con jengibre y jamón ibérico; el tartar de atún rojo y encurtidos; la tempura de langostinos y calabacín; la ensalada de salmón ahumado y encurtidos; el lomo de bacalao al pilpil de hongos y piquillos; el solomillo asado con salsa de armañac y trufa de invierno; y el crujiente de manzana y crema inglesa al calvados como postre. Después, comenzará su tamborrada.

Son los socios Cándido Ostolaza y David González los encargados de elaborar esta noche la cena para los asistentes a la sociedad Esperanza de la Parte Vieja. Los comensales disfrutarán con el jamón y el mouse de pato, la sopa de pescado, el rape en salsa americana, el solomillo con pimientos y la tarta de Izar. Un menú compuesto por clásicos que nunca fallan.

La sociedad de la Parte Vieja está en obras, por lo que serán menos comensales esta noche, aunque cenarán igual de bien. El menú consta de ibéricos, espárragos, pencas y langostinos al ajillo como entrantes. Después, los platos principales serán la merluza a la romana y las carrilleras y, entre ambos, se servirá un sorbete. Para el postre han elegido el Goxua.

En la Peña Hípica Donostiarra apuestan, nunca mejor dicho, a caballo ganador y, por ello, repiten el menú que tan bien les ha funcionado otros años. Comenzarán con lomo y paletilla ibéricos, bloc de foie con cociture de higos y langostinos, antes de dar buena cuenta de la crema de espárragos, el txangurro al horno y el solomillo con piquillos. El menú se corona con un milhojas como postre.

En Urtoki el menú también será largo y variado. Socios y acompañantes empezarán con los langostinos y el foie antes de probar la vieira gratinada, los pimientos rellenos de carne o la crema de marisco. Después, llegarán el taco de bacalao al pilpil y las carrilleras de ternera con crema de patata. Para el postre, tarta.

Lagun Garbiak saldrá esta medianoche a tocar por las calles de Gros, pero antes en el paseo Colón probarán un exquisito menú compuesto por velouté de bogavante y su carne salteada al armagñac, rape a la americana con langostinos, tounedeau con trufa sobre patata ahumada con terrina de bacon y queso de Idiazabal y torrija caramelizada con crema inglesa.