Cenas de la víspera de San Sebastián

El solomillo es el rey para el plato principal y Gaztelubide mantiene las angulas

Las sociedades gastronómicas siguen fuertes ante la competencia de bares y restaurantes y son para muchos donostiarras los lugares elegidos para la cena de la víspera de San Sebastián.

Ha tardado en conocerse su decisión, pero las angulas no faltarán tampoco este año en el menú de Gaztelubide. Consomé, angulas, solomillo y la emblemática tarta Gaztelubide serán los platos que se degustarán esta noche.

La Cofradía Vasca de la Gastronomía propone para esta noche un menú de lo más completo compuesto por Gilda Donostiarra, foie con salsa de uvas, txangurro a la donostiarra, sopa de pescado de la Cofradía, merluza en salsa verde y solomillo con salsa de hongos. Para el postre, tambores de tamborrero, una creación de J. M. Gorrotxategi para esta sociedad y que hoy prepara su hijo Rafa.

Antes de salir en la Tamborrada, los componentes de la compañía, socios y acompañantes darán buena cuenta de alcachofas confitadas sobre crema de coliflor al ajillo, piñones y velo de papada; merluza rellena de txangurro con salsa especial, solomillo de vaca a la plancha con salsa de queso Idiazabal, pimiento najerano y patatas asadas al horno con su refrito. De postre, tarta de queso al horno con salsa de frutos rojos.

En esta sociedad de Gros han confeccionado un menú con tres entrantes, jamón, espárragos con vinagreta y paté; y tres platos principales: sopa de pescado, merluza en salsa verde y solomillo a la plancha con guarnición. Para el postre, una tarta.

En el paseo Colón hoy se cena velouté de bogavante y su carne salteada al Armagñac, como entrante; rape a la americana con langostinos, para abrir el menú; tournedó con trufa sobre patata ahumada con terrina de bacon y queso de Idiazabal, como plato principal; y torrija caramelizada con crema inglesa.

Esta sociedad de Gros propone para hoy foie mi cuit con mermelada de higos y tostaditas, ensaladilla de langostinos, crema de marisco, solomillo con piquillos y crema de patata y, como postre, brownie con helado de vainilla.

Javier Múgica preparará esta noche el menú de una de las cenas más especiales de la Víspera de San Sebastián. Estará compuesto por alcachofa a la plancha con papada ibérica, crepes de txangurro, vasito de migas con hongos, puré trufado y huevo a baja temperatura, lomo de merluza con salsa de almejas y solomillo a la pimienta verde. Para el postre, nada mejor que un clásico: pantxineta con helado.

En esta sociedad de Amara, esta noche abrirán apetito con el mousse de oca con tostaditas y la carne de txangurro sobre bouquet de ensalada con vinagreta. Después, como entrante llegará la velouté de bogavante y su carne salteada al Armagñac. El primer plato será el rape a la americana con langostinos y, el segundo, el solomillo de buey a la plancha en su jugo con ravioli de patata alavesa y piquillos horneados. Para el postre han optado por la tarta de café con yema tostada y coulis de miel con helado.

Lomo y paletilla ibéricos, bloc de foie con confitura de higos y langostinos serán los entrantes de un menú que proseguirá con la crema de espárragos, el txangurro al horno y el solomillo con piquillos. Para el postre, esta sociedad de la calle Euskal Herria ha apostado por el milhojas.

Algunas sociedades se han decidido por organizar mañana una comida, como es el caso de Ardatza. La tamborrada de esta sociedad de la Parte Vieja saldrá por la mañana y después sus integrantes recuperarán fuerzas con una ensalada de mar y de montaña con vinagreta de frutos secos, la sopa casera de pescado a la donostiarra, el solomillo a la plancha en su jugo con patatas panaderas y piquillos horneados, y el brazo gitano de nata con salsa de crema y canela. ¡Buen provecho!