Nueva guía de la UPV para conocer los efectos de los endulzantes en la salud
«Es común encontrar algunas variantes del azúcar de mesa como la panela, que en definitiva no deja de ser azúcar moreno y, por lo tanto, no son más saludables», aseguran los expertos
El grupo 'Nutrición y Obesidad' de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) ha lanzado una guía titulada 'Azúcar y edulcorantes ¿Qué debo saber?' con el objetivo de ayudar a quienes quieren conocer cómo influye el consumo de estos endulzantes en la salud. «El sabor dulce es, en general, uno de los sabores más aceptados por la población, ya que se relaciona con el placer. Con ese fin se emplean los azúcares», aseguran los creadores de este informe, entre los que figura Saioa Gómez.
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La guía reflexiona sobre el consumo del azúcar y los diferentes edulcorantes. «En la actualidad es común encontrar algunas variantes del azúcar de mesa como la panela, que en definitiva no deja de ser azúcar moreno más o menos refinado y, por lo tanto, no son más saludables. Tradicionalmente se han empleado con fines endulzantes la miel y los siropes, que contienen un alto contenido en azúcares y un bajo contenido de agua», se explica.
Por otro lado, «debido a los problemas de salud derivados del alto consumo de azúcares libres, como la obesidad, la diabetes o las enfermedades cardiovasculares, existen en el mercado alternativas al azúcar que buscan no aportar azúcar o hacerlo en menor proporción que los anteriores». Así, en el caso de la Unión Europea existen diecinueve edulcorantes autorizados «que generalmente se combinan entre sí para endulzar alimentos y bebidas».
Una guía detallada «de forma sencilla»
En la guía se describen detalladamente, «pero de forma sencilla», las principales características de los distintos edulcorantes y se comparan con el azúcar, de tal forma que el consumidor disponga de toda la información que necesita a la hora de seleccionar qué consumir. Aunque «en teoría los edulcorantes puedan ser más beneficiosos que el azúcar debido a su menor aporte energético, no están exentos de efectos negativos ni son aptos para todas las personas, ni para todas las edades o situaciones fisiológicas (embarazo o lactancia) o patológicas».
Toda esta información «se explica de manera sencilla, ya que la guía va dirigida a la población general, aportando información científico-técnica rigurosa basada en la evidencia y que puede ser consultada en las principales fuentes de información empleadas, que se recogen al final de la guía, de tal modo que los lectores puedan ampliar la información acudiendo a las fuentes primarias».
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La guía 'Azúcar y edulcorantes ¿qué debo saber?', publicada por el servicio editorial de la UPV-EHU, ha sido elaborada por María Teresa Macarulla, Rafael Urrialde, Iker Gómez García, Irene Besné Eseverri, Ivan Gomez Lopez, María Puy Portillo y Saioa Gómez Zorita.
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