Receta de kokotxas con almejas

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

En un bol con agua y sal ponemos las almejas y las dejamos reposar un par de horas para quitarles la arena, cambiando el agua al cabo de una hora. Para abrir las almejas las ponemos en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sin nada de sal. Ponemos la tapa y cuando se abran apagamos el fuego.

Con un cuchillo bien afilado, limpiamos las kokotxas retirando la piel de los laterales y el centro, como se ve en el vídeo.

En una cazuela, freímos el ajo picado muy fino en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra junto con unos trozos de guindilla seca. Ponemos el fuego bajo para que no se nos quemen. Cuando empiecen a flotar los ajos, añadimos las kokotxas previamente saladas y movemos la cazuela para que empiecen a soltar sus jugos. Continuamos añadiendo el perejil y el vino, y volvemos a mover la cazuela para que los jugos vayan ligando con el vino. Añadimos las almejas abiertas y dos cucharadas del caldo que han soltado. Insistimos un par de minutos moviendo la cazuela en movimientos circulares para que la salsa se vuelva más espesa.

Terminamos añadiendo un poco más de perejil picado y servimos en la propia cazuela.