Receta de arroz de churrasco de ternera

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Sacamos una tira de churrasco del paquete y le quitamos parte de la grasa. Cortamos algunos trozos dejando el hueso y el resto lo cortamos en trocitos pequeños. Sofreímos la carne en la paellera hasta que se doren las piezas y la retiramos.

Cortamos las verduras en dados pequeños. Reservamos algunos espárragos dejándolos más largos para la decoración final, los cuales cocinaremos a parte.

Comenzamos sofriendo la cebolleta, cuando empiece a dorar añadimos los espárragos y los champiñones. Cocinamos unos minutos y añadimos un chorrito de vino blanco. Cuando evapore el alcohol añadimos el tomate y los trozos pequeños de carne. Mezclamos e incorporamos el pimentón. Removemos, vertemos el arroz y seguimos removiendo bien. Por otro lado, derretimos la demi glace en un cazo y utilizamos la cantidad de un vaso, que mezclaremos con caldo de verduras. Añadimos la mezcla del caldo a la paellera y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte y 14 a fuego bajo.

En el último momento colocamos sobre el arroz los trozos de carne con hueso y los espárragos largos a la plancha. Dejamos reposar 5 minutos sobre el fuego apagado y otros 5 minutos más parte.