Receta de 'pie' de limón y merengue de Félix Belaunzaran

Ingredientes

• 280 g de harina

• 4 huevos

• ½ taza de zumo de limón

• 240 g de leche condensada

• 125 g de mantequilla

• 200 g de azúcar

• 3 cucharadas soperas de azúcar flor

• 2 cucharaditas de polvos de hornear

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina con los polvos de hornear, un huevo, la mantequilla y el azúcar flor, y amasar hasta obtener una masa suave y blanda.

2. 2

   Forrar todo el molde con la masa y hornear durante 10 minutos a 170º.

3. 3

   Cuando esté listo, retirar y reservar.

4. 4

   Para realizar el relleno del 'pie' de limón, mezclar el zumo de limón con la leche condensada hasta formar una crema suave.

5. 5

   Verter esa crema sobre la masa horneada y reservar el pastel.

6. 6

   Para hacer el merengue, separar las claras de las yemas de los tres huevos restantes y batir las claras a punto de nieve.

7. 7

   Cuando estén casi listas, incorporar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir.

8. 8

   Introducir el merengue en una manga pastelera y repartirlo en forma de picos por la parte superior del pastel. Si no se dispone de manga, se puede simplemente coger una espátula y repartirlo por toda la parte superior.

9. 9

   Hornear el pastel durante unos minutos para que el merengue endurezca ligeramente y se dore.