Receta de rape en salsa de cebolla con almejas y langostinos de Gorka Cepeda

Ingredientes:

• Rape

• Cebolla

• Vino blanco

• Harina

• Nata

• Langostinos

• 2 dientes de ajo

Preparación:

1. 1

   Preparar un fumet con las pieles y las espinas del rape y las cáscaras de los langostinos.

2. 2

   Picar las cebollas en juliana y separar una pequeña cantidad para una segunda elaboración.

3. 3

   Poner en una cazuela a fuego muy suave la cebolla con el vino blanco, un poco de aceite y sal.

4. 4

   Con la cantidad reservada de la cebolla, saltearla junto con los ajos en una cazuela.

5. 5

   Añadir un poco de vino blanco y dejar que reduzca.

6. 6

   Después, agregar una cucharada de harina y los regojos. Bañarlo con el fumet hasta tener una crema ligera. Colar y reservar.

7. 7

   En una sartén, colocar el rape, las almejas y los langostinos. Añadir un poco de la crema, la cebolla pochada, un poco de fumet y un chorrito de nata.

8. 8

   Dejar que el rape se cocine, y si es necesario, se retira para dejar reducir la salsa con la que después se bañará sobre el plato.