Receta de pulpo a la parrilla de Ismael Iglesias

Ingredientes para el pulpo:

• 250 g de pulpo

Ingredientes para la salsa romescu:

• 32 tomates pera

• 150 g de avellana

• 150 g de almendra

• 10 dientes de ajo

• 1 bote de pimiento choricero

• Sal

• Vinagre de sidra

• Vinagre de jerez

Ingredientes para las patatas arrugadas:

• Patatas mini

• 1 litro de agua

• 40 g de sal

Elaboración del pulpo:

1. 1

   Cocer a baja temperatura el pulpo (85 grados) durante hora y media.

2. 2

   Marcar a la parrilla 3 minutos por cada lado.

Elaboración del pulpo:

1. 1

   Cocer a baja temperatura el pulpo (85 grados) durante hora y media.

2. 2

   Marcar a la parrilla 3 minutos por cada lado.

Elaboración de la salsa romescu

1. 1

   Asar en la parrilla los tomates.

2. 2

   Tritura todo en Thermomix.

Elaboración de las patatas arrugadas

1. 1

   Dejar cocinar hasta que se evapore el agua.

2. 2

   Limpiar las patatas con un trapo y poner una capa de sal que se le hace por encima.

3. 3

   Asar en la parrilla junto al pulpo.

Final y emplatado

1. 1

   Patatas en el centro del plato y el pulpo por encima.

2. 2

   Unos puntos de salsa romescu.