Receta de ostra de Dani López

Ingredientes:

• Ostras de Daniel Sorlut

• Gelatina de txakoli

• Royal de hinojo

• Manzana Ganny Smith

• Huevas de trucha

• Salsa 'tom yum' versión Dani López

• Codium

• Brotes de mostaza

Ingredientes para la gelatina de txakoli:

• Txakoli

• Azúcar

• Gelatina

Preparación de la gelatina de txakoli:

1. 1

   Poner a reducir el txakoli

2. 2

   Añadir azúcar

3. 3

   Gelatinizar

Ingredientes para la royal de hinojo:

• Hinojo

• Nata fresca

• Anís estrellado

Preparación de la royal de hinojo:

1. 1

   Infusionar el hinojo con un poco de nata fresca y un poco de anís estrellado.

2. 2

   Cocinar todo y texturizar.

3. 3

   Una vez frío, turbinar.

4. 4

   Reservar en manga pastelera

Ingredientes para la salsa 'tom yum' versión Dani López:

• Galanga

• Lima

• Leche de coco

• Gambas fermentadas

• Chalotas

• Chile

Final y emplatado:

1. 1

   Coger un bol hondo y colocar en el fondo un poco de la salsa 'tom yum' de Dani López.

2. 2

   Sobre un colador, poner a escurrir la gelatina de txakoli, la manzana Ganny Smith en trocitos y las huevas de trucha. Mezclar todo bien y poner una cucharada sobre la salsa 'tom yum'.

3. 3

   Colocar encima, con ayuda de la manga, la royal de hinojo.

4. 4

   Sobre la royal, poner la ostra, previamente abierta, suelta de la cáscara y secado el líquido propio.

5. 5

   Poner sobre la ostra unas piezas del alga codium.

6. 6

   Añadir unos tres puntos de la salsa 'tom yum'

7. 7

   Para terminar, coronar con unos brotes de mostaza.