Receta de merluza en salsa verde de guisantes de Pablo Loureiro

Ingredientes (4 pers.):

• 4 lomos de merluza de 200 g desespinados

• 2 cuchara-das de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo picados

• 1 aro de guindilla

• Perejil picado

• 0,25 l de caldo de pescado

• Pizca de harina

• 120 g de guisante

• 8 espárragos frescos cocidos

• 12 almejas

• Sal

• Puré: (100 g de guisantes y 0,2 l de caldo)

Elaboración:

1. 1

   Poner a 'bailar' el ajo y la guindilla, añadir el pesca-do salado y pasado por harina con la piel hacia arriba.

2. 2

   Añadir perejil, caldo y guisantes.

3. 3

   Cocer muy suave 3 minutos, dar la vuelta al pescado, añadir los espárragos y cocer 2 minutos más.

4. 4

   Puré: cocer 100 g de guisantes con 0,2 l de caldo 5 minutos y triturar.

5. 5

   Abrir las almejas en una sartén.

6. 6

   Fuera del fuego, añadir puré y almejas con su jugo y ligar.