Receta de sopa 'finolis' de puerros de David de Jorge

Ingredientes:

• 1 kg. de blanco de puerro

• 150 g de patatas

• 50 g de mantequilla

• Verde de puerro + laurel + perejil + cáscara de limón

• 100 g de rape fresco

• 100 g de salmón fresco

• 1 chalota picada

• 1 pizca de jengibre rallado

• 1 lima

• Aceite de oliva virgen

• Cebollino picado

• 2 l. de agua

• 100 ml. de yogur natural desnatado

• 1 sopera de mostaza

• 1 lima

• 4 ostras abiertas

• 1 sopera de crema raifort

• 50 ml. de leche

Preparación:

1. 1

   Cortar finos los puerros.

2. 2

   Trocear en dados las patatas.

3. 3

   En una olla sudar 25 mn. muy suavemente puerros + patatas + mantequilla

4. 4

   Añadir atadillo de hierbas.

5. 5

   Picar rape y salmón en dados, reunir en un bol.

6. 6

   Picar la chalota y añadirla al bol + ralladura + zumo de lima + resto de ingredientes.

7. 7

   Salpimentar y reservar en la nevera.

8. 8

   Añadir el agua caliente y cocer suave y tapado otros 25 mn.

9. 9

   Además, batir el yogur + mostaza + ralladura de lima, mezclar bien y refrescar.

10. 10

    Meter las ostras + raifort + leche caliente y triturar por la americana + sazonar.

11. 11

    Servir caliente o fría con el tártaro de pescado + quenelle de chantillí.