Receta de patatas en escabeche de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolleta picada

• 1 pimiento verde picado

• 5 dientes de ajo picados

• 1 hoja de laurel + 1 ramita de romero

• 1 cayena

• 1 pizca de pimentón de la vera

• 1 pastilla de caldo

• 1 tomate grande maduro, pelado y picado

• 6 patatas grandes

• 1 pizca de vino blanco

• 400 g de bonito en escabeche

• Aceite de oliva

• Perejil picado

• Agua y sal

Elaboración:

1. 1

   Arrimar la olla con aceite + cebolleta + pimiento verde + ajo + laurel + romero + cayena, rehogar unos minutos. Mientras, trocear la patata cascada.

2. 2

   Echar la pastilla + pimentón al sofrito y remover, dejar que oscurezca. Salpimentar. Volcar el tomate + patatas + vino blanco + cubrir con agua. Dejar guisar unos 25 mn. a fuego muy suave para que las patatas no se rompan.

3. 3

   Una vez guisadas las patatas, añadir el escabeche de pescado desmenuzado con las manos, en trozos majos para que no se deshaga. Podemos añadir un poco del jugo del escabeche de la lata. Darle un hervor de 5 mn. Espolvorear perejil picado.

4. 4

   Esta receta sale estupenda con cualquier otro escabeche, de perdiz, jurel, codornices...