Receta de merluza al vapor 'viejuna' de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 1 centro de merluza de 700 g

• 1 zanahoria pelada en tiras medianas

• 1 puerro cortado en tiras medianas

• 1 calabacín

• 1 puñado de vainas limpias

• 2 granos de pimienta negra

• 1 cebolleta tierna picada

• 1 chorrete de vinagre de sidra

• 1 vaso de txakoli

• 1 chorrete de nata

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 pizca de nouilly prat

• 1 limón

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Elaboración:

1. 1

   Cortar el calabacín en tiras medianas.

2. 2

   En una olla hierve agua, añadir sal + zanahoria + puerro + vainas + calabacín + pimientas.

3. 3

   Mientras, cortar los lomos de merluza sobre la tabla + sazonarlos.

4. 4

   Colocar los lomos sobre la rejilla de la vaporera y sobre la olla y cubrir, cocinar 8 mn.

5. 5

   Mientras, en un sauté sofreír cebolleta + mantequilla.

6. 6

   Mojar con el vinagre y cuando hierva, mojar con el txakoli, reducir casi a seco.

7. 7

   Añadir la nata y dejar que hierva unos segundos + montar la salsa con un poco de mantequilla + gotas de limón + nouilly + salpimentar.

8. 8

   Escurrir las verduras del agua a través de un colador.

9. 9

   Acomodar los lomos de merluza en una bandeja sobre las verduras + verter la salsa. Listo.