Receta de copa irlandesa de David de Jorge

Ingredientes:

• 250 g de leche entera

• 250 g de nata

• 5 yemas de huevo

• 85 g de azúcar

• 1 cucharada sopera de whisky (10 g)

• 15 g de café soluble

• 350 ml. de agua mineral

• 150 ml. de café

• 100 g de azúcar

• 70 g de whisky

• 1 hoja de gelatina

• 100 g de nata

• 1 cucharada de azúcar glass

• Ralladura de naranja

La preparación:

1. 1

   Precalentar el horno a 80ºc.

2. 2

   Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición.

3. 3

   Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 15 minutos.

4. 4

   Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir. Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen), mezclar bien y filtrar por un colador fino.

5. 5

   Añadir la cucharada sopera de whisky y rellenar los vasitos con la preparación, hornear durante una hora y media.

6. 6

   Retirar del horno y dejar templar, enfriar en la nevera mínimo una hora.

7. 7

   Cuando este frío, servirlo acompañado de la chantilly de naranja y con una cucharada sopera de granizado de whisky y café.

8. 8

   Para el granizado de whisky y café:

9. 9

   Hidratar la gelatina con agua fría.

10. 10

    Mezclar el agua junto con el azúcar y el café y llevarlo a ebullición.

11. 11

    Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida.

12. 12

    Mezclar bien y dejar enfriar.

13. 13

    Cuando la preparación este fría añadir el whisky y volver a mezclar. Colocar en un recipiente y congelar.

14. 14

    Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.