Asturias, una región generosa en la gastronomía

Este martes, 8 de septiembre, se celebra el Día de Asturias (Extremadura también celebra su festividad en esa misma fecha, mientras que Catalunya lo hace el día 11). Asturias es una región con larga tradición gastronómica, heredada de generación en generación en el caso de muchas recetas. Su situación, junto al Mar Cantábrico, le proporciona excelentes pescados y mariscos, pero su orografía, con la Cordillera Cantábrica y profundos valles, es propicia para la cría de ganado, lo que supone una excelente carne autóctona también.

Asturias tiene mucha tradición pesquera, por lo que la caldereta de pescados y mariscos es una de sus recetas más conocidas. El 'pixín' (rape o sapo, en nuestro entorno), el 'xaragú' (besugo) o la merluza (en ocasiones se prepara a la sidra) son algunos de los pescados que más se consumen en esa comunidad autónoma. En sus ríos, además, cuando la temporada lo permite, se pueden pescar salmones y truchas. En cuanto al marisco, su producción es menor que en Galicia, aunque también de una excelsa calidad.

Si pensamos en la carne, deberemos referir que tienen su propia raza autóctona, la vaca casina. Además, una de sus recetas más de moda es la del cachopo, esos enormes filetes de ternera empanados y rellenos de jamón y queso. Los callos a la asturiana tienen también su fama. A su vez, son varios los embutidos característicos de esta región, como el pantruque, la moscancia o el xuan, entre muchos otros.

Si echamos un vistazo a sus huertas, de entre sus frutas y legumbres destaca la faba, un haba con el que se prepara la mundialmente famosa fabada asturiana. Pero en Asturias son muy aficionados a la cuchara, por lo que también tienen fama el pote asturiano o el de nabos.

La bebida más representativa de Asturias, una tierra muy rica en producción de manzana, es la sidra, que no falta en ningún bar ni celebración. En lo que a vinos se refiere, en Asturias nunca se han plantado demasiados viñedos, por lo que no tienen excesivas referencias en este mundo.

Sus quesos con leche de cabra, oveja o vaca son también muy representativos y, entre todos ellos, destaca el de Cabrales. Para acompañarlo, nada mejor que cualquiera de los panes artesanos que se elaboran en Astuarias.