Llega el 'IV Congreso del Queso'

De la mano de la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia y del Ayuntamiento, la localidad va a acoger el 'IV Congreso del Queso', que tendrá lugar el viernes, 4 de octubre, en esta ocasión en el salón de plenos.

Reseñan los organizadores que el encuentro mantiene las características, en cuanto al temario, de la edición del año pasado, que, eso sí, al coincidir con la celebración del 750 aniversario de villa, resultó especial tanto en el número de ponencias, como en la duración del mismo; dos días. Este año la línea argumental es la misma si bien se desarrollará durante una única jornada.

De la misma manera, al igual que en la pasada edición, el Congreso queda encuadrado en los Cursos de verano de la UPV, por lo que mantiene el objetivo de dar a conocer a todas aquellas personas interesadas en el pastoreo, esta actividad que tanto supone en la economía, gastronomía, en la conservación de la naturaleza y en la mejora de la biodiversidad de nuestro país.

El producto que obtienen los pastores elaborando sus quesos se ve condicionado por la época y el lugar en el que los producen. En primavera trasladan su ganado a los pastos de montaña, donde la hierba tiene acusadas diferencias que hace que produzca un tipo de leche de características especiales, que da lugar a un tipo de queso peculiar y de exquisito sabor.

Pues bien, el Congreso se va a centrar en tres grandes bloques temáticos. Queso de montaña, se trata de de organizar un encuentro entre los diversos actores relacionados con su elaboración, al objeto de poner en valor estas joyas gastronómicas haciendo resaltar su peculiaridad frente a los también excelentes quesos de invierno.

Quesos elaborados en las queserías del valle. El propósito no es otro que abrir nuevos horizontes en la imaginación de los pastores, incrementando su inquietud en todo aquello que redunde en la mejora del rendimiento de su actividad.

Turismo y gastronomía. Estos dos productos interesan y atraen, cada vez, a más gente.

La primera ponencia (9.15 horas) correrá a cargo de la doctora Ramo, profesora de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, a la que acompañará el matrimonio de pastores trashumantes Vidal Martínez y Guadalupe Arbués quienes propondrán la ponencia 'A pie y a pata por la Cañada Real Conquense, 500km desde la sierra de Albarracín a Sierra Morena junto al ganado'.

Recogerá el testigo, Jesús Garzón, uno de los naturalistas de mayor prestigio internacional, quien abordará la comunicación 'La trashumancia frente al cambio climático y la conservación de la biodiversidad'. A continuación, Alejandro Peñafiel, gerente de la Mancomunidad del Norte de Gran Canaria, abordará el tema 'Queso, Ganadería y Turismo gastronómico'.

Ya por la tarde, Peio Etchelecu, gerente de varias pequeñas y medianas empresas de Iparralde dedicadas a la elaboración y comercialización de queso, hablará sobre los 'Retos comerciales del queso de pastor'. Tras él, Inés Argarate y Aitor Mantxola (Makatza) junto con Nagore Martín Ugarte del caserío Egotza (Soraluze), abordarán la ponencia 'El relevo generacional en las explotaciones agrarias y la búsqueda de nuevos productos con atractivo para el consumidor'.

A las 18.00 tendrá lugar una mesa redonda con la participación de todos los ponentes. El Congreso concluye con la proyección del documental 'Gazta' de Mikel Urretabizkaia, cinta que concurre en la sección 'Culinary Zinema' del Zinemaldia de Donostia, que se presenta mañana a las 16.00 en el Cine Príncipe.