Sandwich Lab, sándwiches canallas al borde del río Urumea

Dulce o salada, la comida rápida no ha de renunciar a la calidad de la materia prima, a la excelencia del sabor y del servicio, ni al dinamismo de una carta que refleja las tendencias gastronómicas del mundo. Es la filosofía que defiende el recién puesto en marcha Sandwich Lab, el proyecto de las hermanas donostiarras Oihana y Eli Dorronsoro, que ha impreso un «toque canalla» a la oferta take away y delivery de la capital guipuzcoana. Su estratégica ubicación en la inmediación de las estaciones de bus y tren, le augura un exitoso futuro.

¿Cómo y cuándo arranca a gestarse Sandwich Lab?

Somos dos hermanas de Donostia que, tras finalizar nuestros estudios en la Escuela de Cocina Aiala de Karlos Arguiñano y Derecho en la Universidad de Deusto, vivimos experiencias internacionales en Australia e Irlanda que nos abrieron a la idea de incorporar nuevas propuestas gastronómicas a nuestra ciudad. La idea de emprender siempre había rondado nuestra cabeza y, poco a poco, fuimos definiendo la idea de Sandwich Lab.

¿Y cuál es esa idea? ¿De qué forma se va a llevar a cabo?

Queremos intentar romper con el concepto instaurado de que la comida rápida o 'fast food' es de baja calidad o de que algo tan simple como un sandwich no debe estar trabajado. En Sandwich Lab todo es 'home made', es decir, hecho en casa, porque las tendencias están claras respecto a consumo y, cada vez más, los consumidores analizan la oferta en términos de calidad y evitando procesados.

¿Cómo se va a plasmar en la propuesta de Sandwich Lab?

Nos hemos inspirado en ciudades internacionales como Sidney, Londres o París en las cuales se puede ir por la calle comiendo un sándwich, hot dog o lo que sea, y hacerlo a cualquier hora del día de forma inmediata. También en el concepto europeo de comer algo rápido y ligero y seguir trabajando, rompiendo con el concepto menú del día. Todo ello nos ha llevado a apostar por las producciones diarias que garanticen las calidades hasta el 'sold out'.

Aunque acaba de arrancar, Sandwich Lab pinta a proyecto de largo recorrido…

Ahora toca remangarse y trabajar, lo tenemos claro. Sí es cierto que nos gustaría dar a conocer nuestra marca en otras ciudades del País Vasco. Y, en cuanto a la diversificación, ya tenemos pensado elaborar una propuesta diferente para empresas que pudieran necesitar un servicio de cáterin o 'coffee break'.

¿Qué esperar de la carta?

Tendremos una carta estática a la que iremos incorporando nuevas propuestas que consideremos que puedan gustar. La idea es estar cerca del cliente, recibir su 'feedback' para ir configurando una propuesta cada vez más atractiva. Junto con ello, analizaremos tendencias para incorporarlas a nuestra carta con nuestro toque canalla. Con el slogan 'Made today, gone today', trabajamos una carta reducida en la que el producto gire y la calidad quede garantizada. Además de comer, sabemos que los comensales actuales buscan experiencias gastronómicas y en Sandwich Lab la integramos e incorporamos a un concepto más callejero. Tenemos, por ejemplo, una raclette que nos permite terminar de preparar el sándwich frente al cliente mientras se funde el queso.

¿Pueden ir de la mano comida rápida y servicio cuidado?

Vivimos en la era de la inmediatez, en la que el cliente tiene cada vez más información y, por tanto, es mas exigente. La idea de Sandwich Lab es poder dar un buen producto con rapidez, y hacerlo con los valores que nosotras, que somos bastante 'foodies', compartimos como puede ser el respeto por el producto. Eso consideramos que se ve reflejado en la propuesta gastronómica.

¿Cuán importante es el producto y la materia prima que emplean?

Fundamental, pues procede de proveedores seleccionados muy cuidadosamente y parte de muchas pruebas previas realizadas para que la calidad vaya en consonancia con nuestros valores. Por ejemplo, uno de los panes que utilizamos es un pan de AOVE que nos ofrece a diario la panadería Kuskurro; o en la cookie sándwich -una versión de cookie con helado-, el helado nos lo provee BasQcream, de la mano de Ion Gallardo.

¿Cómo se puede disfrutar de Sandwich Lab?

La flexibilidad del cliente es una de nuestras líneas de trabajo, por lo que no se requiere ni de reserva ni de necesidad de venir a un determinado horario, pues tenemos una cocina non stop de 12.30 a 22. 30 h. Iremos analizando las franjas horarias para ir adaptando y modificando el horario de atención al público. Por otro lado, hemos apostado por el servicio take away y delivery ya que estamos al lado de la estación de autobuses y futura del TAV.

El establecimiento, con una estética muy cuidada, es digno de visitar…

Tanto en el diseño del local como en el branding del proyecto, hemos ido acompañadas del equipo de Treku y su diseñador, Ibon Arrizabalaga. Aprovechamos la oportunidad para darles las gracias una vez más. Y también, cómo no, a nuestra madre y a Gorka, por su gran implicación. ¡Os esperamos a todos!