Joan Roca: «Esto nos da más fuerza para seguir trabajando»

El chef Joan Roca ,de El Celler de Can Roca, ha dicho que el segundo puesto en la lista 50 Best Restaurant da "más fuerza" al equipo para seguir trabajando. El Celler de Can Roca, número uno del mundo en 2013 y 2015, ha quedado hoy relegado a la segunda posición en la lista conocida en una gala en Nueva York de la revista Restaurant en favor del restaurante italiano Osteria Francescana, de Módena.

"Esto nos da más fuerza para seguir trabajando y más responsabilidad para el futuro", dijo el chef de Gerona a la prensa. "Llevamos 5 años entre los primeros de mundo y es fantástico poder seguir siendo embajadores de nuestra cultura y nuestro producto", ha añadido.

El cocinero ha explicado que conoce al chef de la Osteria Francescana desde hace años y ha ensalzado las virtudes de Massimo Bottura, con quien se ha abrazado junto a sus hermanos al conocerse el ganador. "Nos hemos abrazado porque nos queremos desde hace muchos años. Sabíamos que íbamos a ser unos u otros el ganador y hay gran relación de complicidad y nos alegramos mucho de que sea el número uno este año", ha afirmado.

Preguntado sobre la importancia que le da a la lista, el chef reconoce que "se trata de una lista subjetiva". "Pero subjetiva era este año como el pasado", ha apuntado. "Yo creo que la lección que hay que dar es la de la buena relación entre cocineros. Está en nuestro ADN", ha añadido el chef. A propósito del nuevo mejor restaurante del mundo, Roca ha destacado "el alma" de la Osteria Francescana. "Lo más importante en los restaurantes es que tengan alma y este la tiene. Un alma gastronómica, solidaria (...) y de autenticidad, vanguardia y respeto a las tradiciones", ha señalado.

Horas antes de la gala en el restaurante Cipriani de Nueva York, los hermanos Roca presentaron la creación de la Roca Brothers Foundation, una fundación que girará "en torno a tres ejes, la innovación, la formación y la responsabilidad social", han dicho en un comunicado.