Los trucos de una ensaladilla de premio

La ensaladilla ganadora en la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika, degustada por uno de los miembros del jurado. / Lobo Altuna
Ainhoa Múgica
AINHOA MÚGICA

El I Concurso de Ensaladilla Rusa San Miguel se ha celebrado este mediodía en la sala 10 del auditorio del Kursaal dentro de la celebración del congreso San Sebastian Gastronomika. El vencedor de la primera edición de este certamen ha sido el cocinero Carles Abellán que regenta entre otros establecimientos regenta el bar 'Tapas 24' ubicado en el centro de Barcelona. El cocinero catalán ha ganado el I Consurso de Ensaladilla Rusa San Miguel con una tapa elaborada con patata, zanahoria, atún, aceitunas y mahonesa. Carles Abellán ha señalado que en esta tapa el secreto es «menos es más» y en el vídeo que acompaña esta noticia revela varios trucos para hacer una ensaladilla rusa exquisita.

La ensaladilla rusa se puede tomar de mil maneras. ¿Con guisantes o sin? ¿Con judías verdes? ¿Con huevo duro? ¿Con atún o ventresca? ¿Con patata entera o chafada? ¿Admitimos nuevos ingredientes? Hay tantas ensaladillas como creatividades y gustos, ciertamente, pero tanto desde la tradición como desde la innovación las hay con más tirón y quórum que otras.

San Sebastian Gastronomika ha decidido tomar parte en esta batalla y buscar el consenso final. Por eso ha acogido en su seno la primera edición del concurso nacional de ensaladilla rusa, en el que tomaron parte una docena de restauradores de locales nacionales. Estaban Joseba Balda (Ezkurra, Donostia), Willie Orellana (Uvedoble, Málaga), Ricard Camarena (Habitual, Valencia), Nacho Manzano (Gloria, Oviedo), Rafa Peña (Gresca, Barcelona), Carles Abellán (Tapas 24, Barcelona), Christophe Pais (La Bomba Bistrot, Madrid), Miguel Ángel Andrés (Casa Rafa, Madrid), Chisco Alonso (La Garrocha, Valladolid), Álvaro Victoriano (El Peculiar, A Coruña), Pedro Giménez (Tribeca, Sevilla) y Daniel Carnero (La Cosmopolita, Málaga).

A su vez, hubo un jurado compuesto por diez expertos encabezados por Luis Enríquez, consejero delegado de Vocento; Benjamín Lana, presidente de la división de gastronomía de Vocento, Martín Berasategui, Julián Méndez, Pau Arenos, Rafael Díaz, Carlos Maribona, Mariano Mier, Carles Gaig y Fernando Huidobro. La valoración de este equipo profesional supuso un 60% de la nota final, mientras que el 40% restante procedió de la votación popular. Los afortunados que estuvimos en la sala 10 del Kursaal valoramos el sabor y la textura para lograr la nota final.

Además, el maridaje para la ensaladilla se hizo con Manila de San Miguel, una lager elaborada con lúpulos aromáticos que acentúan aromas y sabores. Destinada a los consumidores que quieren introducirse en el mundo del lúpulo. Manila es una cerveza que equilibra a la perfección el amargor y el aroma a lúpulo. Es una cerveza que se caracteriza por su frescura y facilidad para beber. Con cuerpo denso, para saborearla. Como la ensaladilla rusa.

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