Receta de txipiron begi handi de anzuelo kai zaharra de Gorka Txapartegi

Ingredientes (para los txipirones)

• 12 txipirones pequeños

• 5/1 Ajilimójili de aceite de girasol y vinagre de sidra

• Cebollino picado

Ingredientes (para la tinta)

• 2 cebollas dulces

• 2 pimientos verdes

• 1 manzana errezila

• 1 litro de caldo de pescado

• tinta de los txipirones

• 3 dientes de ajo

Preparación (de la tinta)

1. 1

   Rehogar la verdura con 4 c/s de aceite de oliva

2. 2

   Añadir la tinta y el caldo de pescado

3. 3

   Dejar hervir durante unos minutos.

4. 4

   Triturar y colar.

Ingredientes (para la compota de cebolla)

• 4 cebollas dulces

Preparación (para la compota de cebolla)

1. 1

   Poner la cebolla cortada en juliana a pochar a fuego suave hasta que tome un tono avellana y una textura de compota.

Presentación del plato

1. 1

   Marcar una línea en el fondo del plato con la ayuda de un pincel.

2. 2

   Hacer unos puntos de compota de cebolla.

3. 3

   Colocar los txipirones de forma intercalada.

4. 4

   Añadir unas gotas de aceite de perejil y brotes frescos.