¿Pagará el PSG el pato?

Roberto Ruiz no podía faltar en la sociedad Itzalpe de la Parte Vieja de San Sebastián, donde varios de los cocineros más reputados de Gipuzkoa prepararon un 'A Mesa Puesta' con sabor txuri-urdin y, sobre todo, con sabor a remontada.

En torno a una mesa se conjuraron exjugadores realistas, cocineros y el equipo de 'A Mesa Puesta' para que este martes se obre el milagro en Anoeta. Entre los cocineros estaba Roberto Ruiz, de HIKA, que quiso darle un toque francés a la comida apostando por el pato a la naranja que preparan en su restaurante, como homenaje al Arantzabi de Villabona, que «era un clásico que combinaba la cocina vasca con la francesa. Tenía grandes platos de aquí como la sopa de pescado, los txipirones en su tinta o la tortilla de bacalao, y platos franceses como el pato a la naranja, el foie gras, lenguado menier… En nuestra carta ofrecemos un pequeño homenaje a Arantzabi como muestra de ese respeto que le tenemos a un restaurante que fue tan importante en una plaza como VIllabona y elegimos el pato a la naranja».

La colabadora del programa Sorkunde Irazu se acercó a la cocina para ser testigo de cómo preparan este clásico de la cocina francesa en HIKA: «Elegimos un pato pequeño 'caneton' y lo deshuesamos. Posteriormente lo cocinamos a baja temperatura durante cinco o seis horas y lo doramos en el horno, en la parrilla o en una salamandra, como hemos hecho aquí». La guarnición es una reivindicación propia: «Lo guarnicionamos con unas lentejas, que es una seña de identidad nuestra porque hacemos una reivindicación del consumo de legumbres en la gastronomía y añadimos también zanahoria encurtida». Por último, Roberto Ruiz añade «la salsa de naranja, que es un zumo de naranja, con corteza en juliana reducida con vinagre y azúcar».

Todos disfrutaron de la elaboración de Roberto Ruiz. Ahora todos sueñan con que sea el PSG quien pague el pato.