¿Qué lleva la auténtica paella valenciana?

El 20 de septiembre es una fecha que puede pasar desapercibida para muchas personas, pero lo cierto es que es la celebración de una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía estatal, además del patrimonio más identificativo de la Comunidad Valenciana.

Sí, hablamos de la paella, un plato no exento de polémica en cuanto a los ingredientes empleados para su elaboración, pero que ha enamorado a gran parte de los paladares -también internacionales-.

Son diversas las iniciativas y eventos que suelen programarse para conmemorar el Día Mundial de la Paella, que se celebra cada 20 de septiembre, fecha elegida por su cercanía con la época de siega del arroz, ingrediente principal y base de este plato de fama mundial.

Se celebra desde 2018 y entre sus objetivos está la reivindicación de la auténtica paella valenciana y el reclamo de que se respeten los ingredientes de la receta original, pero, ¿sabes cuáles son?

La Denominación de Origen creada en 2011 por la Consellería de Agricultura de la Comunidad de Valencia establece y limita a diez los ingredientes que se emplean en la paella valenciana.

A partir de ahí, cualquier otra receta que se elabore con otros alimentos será 'arroz con cosas' dicen los valencianos, pero no podrá llamarse paella o no, al menos, paella valenciana.

Sin querer herir sensibilidades, lo cierto es que han surgido y se han popularizado mucho otras variantes de paella como la de marisco -con cigalas, gambas, calamar y mejillones- o la de verduras, siendo ésta última, además, apta para veganos y vegetarianos.

Estas dos opciones son muy válidas y generalmente respetadas por valencianos, no así otros 'crímenes' y 'tropelías' que pueden verse en muchos lugares turísticos e internacionales y que incluyen productos como guisantes, chorizo, butifarra, cebolla, espárragos o huevo.

Sabidos los diez ingredientes de la auténtica paella valenciana, hay ciertas cuestiones a tener en cuenta durante la elaboración.