Receta de kokotxas con almejas

Name: Receta de kokotxas con almejas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Percados
Ingredients: 500 gr de kokotxas de merluza de; 500 gr de Almejas de; 1 diente de ajo; 1 guindilla; 1/2 vaso de vino blanco; 1 manojo de perejil; Sal; Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal 100% Picual de; Menaje y utensilios de cocina de

Ingredientes y elaboración de kokotxas con almejas de Pescadería Gines

Sartén y Cazo

Lunes, 13 de enero 2025, 13:15

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Tiempo de preparación

10 min.
Tiempo de cocción

15 min.
Tiempo total

25 min.
Comensales

4
Calorías

265 kcal / ración

Categorías

Percados

Ingredientes

500 gr de kokotxas de merluza de Pescadería Ginés
500 gr de Almejas de Pescadería Ginés
1 diente de ajo
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal 100% Picual de Urzante
Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar

Preparación

A continuación los 4 pasos para la preparación

1

Abrir las almejas al vapor

En un bol con agua y sal ponemos las almejas y las dejamos reposar un par de horas para quitarles la arena, cambiando el agua al cabo de una hora. Para abrir las almejas las ponemos en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sin nada de sal. Ponemos la tapa y cuando se abran apagamos el fuego.

2

Limpiar las kokotxas

Con un cuchillo bien afilado, limpiamos las kokotxas retirando la piel de los laterales y el centro, como se ve en el vídeo.

3

Preparar el guiso

En una cazuela, freímos el ajo picado muy fino en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra junto con unos trozos de guindilla seca. Ponemos el fuego bajo para que no se nos quemen. Cuando empiecen a flotar los ajos, añadimos las kokotxas previamente saladas y movemos la cazuela para que empiecen a soltar sus jugos. Continuamos añadiendo el perejil y el vino, y volvemos a mover la cazuela para que los jugos vayan ligando con el vino. Añadimos las almejas abiertas y dos cucharadas del caldo que han soltado. Insistimos un par de minutos moviendo la cazuela en movimientos circulares para que la salsa se vuelva más espesa.