Receta de besugo a la parrilla de Mikel Manterola
Ingredientes y elaboración del besugo a la parrilla de Mikel Manterola, parrillero de Bodegón Joxe Mari
Martes, 16 de julio 2024, 12:36
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Tiempo de preparación
6 min.
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Tiempo de cocción
19 min.
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Tiempo total
25 min.
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Comensales
Según peso
Categorías
Pescado
Ingredientes
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Besugo
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Sal
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Aceite de oliva virgen extra
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Una guindilla cayena
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Ajo
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Vinagre
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación del besugo a la parrilla de Bodegón Joxe Mari
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1
Poner el besugo a punto
Con una pieza de besugo fresca, pegarle un corte a cada lado en la parte más gruesa del lomo. Introducimos un poco de sal y tras el salado, lo untamos con aceite para que no se pegue a la parrilla.
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2
Asar el besugo
Estando las brasas ya listas, colocar el besugo en la parrilla, en este caso sin usar besuguera. Dejar ocho minutos por cada lado y retirarlo una vez esté tostado.
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3
Apertura del besugo en modo 'libro'
Una vez retirado el besugo de la parrilla, lo dejamos reposar dos minutos para que se termine de hacer con el calor residual. Pasado ese tiempo, lo abrimos empezando por la cola y hacia la cabeza. Con ayuda de un cuchillo, lo abrimos como un libro y quitamos la espina central.
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4
El toque 'al estilo Orio'
Poner una sartén el fuego y en aceite bien caliente echar el ajo y la guindilla cayena. Una vez esté dorado, regar sobre el besugo. En la misma sartén, ya vacía, echar un chorrito de vinagre y calentarlo para quitar la acidez. Echarlo también sobre el besugo y 'recuperar' todo ese líquido añadido a la sartén.
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5
Emulsionar
Para terminar, emulsionamos el contenido 'recuperado' a la sartén con ayuda de un colador. Una vez completada la emulsión, finalizamos salseando el besugo.
