Abran paso a nuestro futuro gastronómico

La gastronomía es esa industria de la felicidad, en palabras del presidente de Hostelería Gipuzkoa, Mikel Ubarrechena, que nos presenta varios retos. Uno de ellos, como apuntó Ane Oyarbide, teniente de alcalde y concejala de Economía y Empleo Local, es «encontrar un equilibrio entre memoria y vanguardia en la cuna de la gastronomía. Pero para mantener esa singularidad, debemos cuidar a los que vienen por detrás».

Raimundo Ruiz de Escudero Ezkurra, director de Hazi, fundación del Gobierno Vasco para el desarrollo rural, litoral y alimentario, señaló a los presentes que «sois una generación que lleva a la cocina guipuzcoana a nuevos horizontes. Lo que hacéis no es solo cocinar, es cultura, memoria y futuro». Antes de todos ellos, Iñigo Martín, director general de El Diario Vasco, ya había demostrado el compromiso de este medio en «dar voz a esas propuestas emergentes que se van a ir consolidando en nuestro panorama gastronómico».

Así, Gipuzkoa parece que puede mirar al futuro de su gastronomía no solo con esperanza, sino con certezas. Si el pasado fue excelso y el presente mantiene al territorio como uno de los grandes referentes mundiales en el ámbito de la gastronomía, el futuro está lleno de talento y de argumentos.

Y así se demostró este miércoles en el Hotel María Cristina en el marco de la octava edición de los Premios Gastronomika Talent, un evento organizado por El Diario Vasco que cada año reúne, reconoce y premia a los mayores talentos que desarrollan su actividad en Gipuzkoa.

Fueron diez categorías y tres nominados por cada una de ellas, pero quedó la sensación de que ambas listas podían haber crecido considerablemente, porque en Gipuzkoa el talento joven en gastronomía brilla con luz propia en todos sus ámbitos.

El jurado ha estado este año compuesto por los chefs Elena Arzak, Martín Berasategui y David de Jorge; la directiva de BCC, Idoia Calleja; el presidente de Hostelería Gipuzkoa, Mikel Ubarrechena; el gastrónomo y responsable de la web La Creme, Guille Viglione; y, en representación de El Diario Vasco, Javier Yurrita, Oraitz García y Mitxel Ezquiaga, quien también presentó la gala.

Todos ellos fueron los encargados de formar «un buen muestrario de las joyas que tenemos a nuestro alcance», como dijo Oyarbide. Los ganadores, los que más brillan en ese imaginario escaparate, han sido en esta edición Javier Rivero y Gorka Rico, de AMA, elegidos como los mejores cocineros; Borja Olano y Vanesa Pérez (Mamis-Etxe), premiados por su talento emprendor; Stefan Rosales (Restaurante Alameda), reconocido como mejor sumiller; Maialen Jurado (Casa Cámara), premiada por su atención en sala; Pablo Ibarreche y Cristina Castellanos (Lurka Chocolate), proclamados mejores reposteros; Gabriel Sandoval (Casa Julián) se llevó el título de mejor parrillero; Javier Ochoa, Garikoitz Arruabarrena y Judit Ayago fueron reconocidos por su tratamiento del producto en Masta Taberna; la barra de pintxos del MuxuMartin de Diego Postigo fue elegida como la mejor; y Mendizaliek Jatetxea, de Nahia Plazaola y Julen Berrondo, fue votado como mejor restaurante sostenible. El décimo galardón, el Talent Gastro Next SS, es otorgado por Fomento de San Sebastián y fue a parar a Lina María Álvarez y Marco Bellinzis, del Bar Manojo. Todos ellos se llevaron un galardón y un delantal con el logotipo de Donostia Turismo.

Con su director, Rafael González Ensesa, como genial anfitrión, y unos equipos de sala y cocina que se compenetraron a la perfección, en el aperitivo los asistentes pudieronprobar jamón de bellota 100% ibérico cortado a cuchillo (Carrasco Ibéricos), gilda Maria Cristina, steak tartar trufado, langostino crujiente con salsa romesco, croquetas de txuleta de Arcecarne, hamburguesa de Angus de Arcecarne trinchada, minibrioche de mejillón en escabeche y el corte de foie y membrillo con pan de especias. La bodega que acompañó a estas propuestas estuvo compuesta por cerveza Keler, sidra Zapiain, Cava Ondarre Brut Nature y los vinos Ondarre 7 Parcelas Blanco y Ondarre 7 Parcelas Tinto.

Ya en mesa, se pudieron degustar la ensalada de langostino con refrito al pimentón y huevo mimosa, la txuleta de vaca de Arcecarne con pimientos del piquillo de Navarra de Alusaldu y el 'sumendia', un mousse de chocolate con praliné de avellana. Se pudo beber el Valdebarón Blanco y el Mayor de Ondarre Reserva. El café llevaba el sello de Templo Cafés.