Recetas de Martín Berasategui Bocata 'robin food'

https://www.diariovasco.com/xlsemanal/gastronomia/recetas/bocata-robin-food.html

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

• 1 bollo tierno de pan
• 2 pimientos verdes italianos limpios y partidos en dos
• 4 lomos de cerdo adobados
• 4 lonchas finas de jamón ibérico
• 1 tomate maduro mediano, picado muy menudo
• aceite de oliva virgen extra y sal
• Además: patatas fritas de sartén estrechas, largas y crujientes

PASO A PASO

1. Para acompañar el bocadillo habremos frito en aceite de oliva unas patatas cortadas de la manera tradicional. Una vez hechas, doradas y crujientes, las escurrimos y las sazonamos generosamente removiéndolas bien para que cojan la sazón y mantenemos caliente el aceite de la sartén.

2. En ese aceite de freír patatas, añadimos los pimientos verdes y les damos unas vueltas para que se hagan bien, durante un par de minutos, no más. Los escurrimos y los sazonamos.

3. Seguimos empleando la misma sartén; esta vez eliminamos la totalidad del aceite -que reservamos en una aceitera para otros usos-, dejando unas gotas en la sartén. A potencia media, doramos los lomos por sus dos caras, dejándolos bien tostados y jugosos en su interior.

4- Mezclamos en un bol el tomate con una pizca de aceite de oliva y sal. Pringamos el tomate en el bollo de pan partido en dos, completando con los lomos recién fritos, los pimientos y las lonchas de jamón. Cerramos el bollo, apretando bien para que se empape lo suficiente y listo.

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