El turno de la cocina colombiana

Tamal de maíz relleno con algo de allá, arrullos, posta negra con arroz de coco, empanas de plátano y chorizo con ají, ceviche con gulupa y mango, enyucado con chicharrón, pollo ahumado con tucupí y yuca, rijolitos paisas con picadito fresco arepita santandereana con carne y ensaladilla de tomate y cebolla morada en vinagre... Son solo algunos de los platos que se podrán degustar en el ciclo 'Cocina a diez manos' que se celebrará entre el 20 y el 29 de este mes en seis restaurantes de la ciudad.

La asociación de hostelería organiza este ciclo de gastronomía colombiana en el contexto del II Foro de los Patrimonios que se va a celebrar en la segunda quincena de marzo y con el objetivo de acreditarse como Ciudades Creativa de la Gastronomía por la Unesco. Hondarribia ha disfrutado en los últimos años con cocineros de Japón, Dinamarca, Groenlandia, México. y esta vez el turno corresponde a Colombia.

Antonuela Ariza, Luz Beatriz Vélez, Edgar Simmonds y Rafael Martínez ofrecerán en Hondarribia una visión de la cocina autóctona de otras tantas zonas de Colombia, sus raíces, las técnicas tradicionales y el mimo por el producto y el productor.

Las citas son en los restaurantes Alameda (20 de marzo, Gorka Txapartegi), restaurante hotel Jaizkibel (21 de marzo, Igor Fernández e Ibon Bustos), restaurante Hondar (22 de marzo, Garikoitz Jara), restaurante Arroka Berri (27 de marzo, Gorka Cepeda), restaurante Abarka (28 de marzo, Natxo Gracia) y restaurante de la bodega de txakoli Hiruzta (29 de marzo, Amaia Urdangarín). En cada uno de los casos, los cocineros colombianos presentarán sus menús y los locales colaborarán y aportarán un plato local. Las cenas tendrán un único precio de 45 euros, IVA incluido.

Los chef colombianos

Antonuela Ariza es chef del restaurante El Panóptico y Mini-Mal Mini-Mal, de Bogotá, dedicado a investigar y promover los sabores e ingredientes colombianos, y realizará platos representativos del Amazonas colombiano.

Por su parte, Luz Beatriz Vélez, de los restaurante bogotanos Abasto y La Bodega de Abasto, ofrecerá en las cenas de Hondarribia platos de la cocina originaria de los Andes y del Orinoco.

El tercer chef, Edgar Simmonds, del Hotel Camino Real de Popayán, es el principal impulsor de la Red de Ciudades Creativas de la Unesco y estará en Hondarribia, además de para ofrecer su apoyo y asesoramiento a la candidatura de la ciudad esta distinción internacional, para ofrecer la visión de la cocina del Cauca y del Pacífico.

Cierra la lista del grupo de distinguidos chefs el cartagenero Rafael Martínez, que desarrolla un programa de investigación de las raíces y tradiciones de la Cocina de Cartagena de Indias, el Caribe colombiano y el Caribe insular, aspectos culinarios que mostrarán en las cenas de Hondarribia.