Vino a la antigua usanza

La bodega alavesa Bikain mantiene el viejo método para elaborar el caldo del año. La pila de racimos fermenta sola durante diez días, luego se pisa durante dos jornadas, y de allí pasa a la prensa

FELIX IBARGUTXIVILLABUENA.
Los operarios pisando la uva, que ocupa la mitad izquierda del lago./
Los operarios pisando la uva, que ocupa la mitad izquierda del lago.

Todavía hay unas pocas bodegas en la Rioja Alavesa que hacen el vino del año a la antigua usanza, primero pisando la uva y luego prensándola en una prensa de husillo. No hacen teatro, no hacen demostración etnográfica, siguen el viejo sistema porque piensan que de esa manera el vino es mejor. Una de esas 'rara avis' es la bodega de Antonio Ramírez de la Peciña y su hijo Raúl, que elabora el tinto del año Bikain.Más: Vino a la antigua usanza en la bodega Bikain