Tolosa

Viernes de mercado

La lista de ayer es propia del inicio del invierno. Hay mucha verdura de hoja es calidades espectaculares, como son las acelgas, las espinacas o las escarolas, y se nota la presencia de algunas propias de la navidad como es el cardo. Otras como las brassicáceas compiten en nivel y presencia, haciendo que la oferta luzca espectacular y que las opciones sean muy variadas. Coliflor, brócoli, romanescu, berzas lisas y rizadas o coles de Bruselas compiten para el menú más saludable. Las calabazas se siguen viendo en los puestos, y las hay de variedades diferentes, sin duda otra gran elección.

La lista de fruta del país protagoniza año tras año esta época, aunque suele haber mucha diferencia de un año a otro. Ya se sabe, la vecería marca temporadas en positivo y en negativo, y la de este año está siendo buena. Sumamos una oferta de manzana espectacular, con una amplia elección de variedades diferentes y unas cantidades más que abundantes, para satisfacer las necesidades de los más exigentes.

Poco a poco y a medida que el invierno se acerca, la predominante acabará siendo la Errezil Sagarra, aunque aún hay muchas especies locales y foráneas. Destacan las pelestrina, la elstar, la jumbo o las distintas reinetas. Junto a ellas, kiwis ya en puntos de madurez óptimos y frutos secos como la nuez o la avellana, de gran calidad este año. La lista de micológicas es otra de las que acaparan el protagonismo, aunque parece que los fríos invernales de éstos días han dejado tocada la cosecha a partir de ahora. Ayer en las mesas especializadas hubo algo de hongo, hubo ziza hori, hubo angula de monte, hubo trompeta de los muertos y hubo unas espectaculares amanitas cesáreas que levantaron la atención de los aficionados. La elección es espectacular, y resulta un juego de lo más interesante el aprovechar los fines de semana para ir probando las distintas monovarietales y las mezclas.