Mercado de Tolosa

Última cita del mes de mayo

Frío, calor, lluvias, alta insolación, tormentas... Así ha transcurrido esta semana de cambios en lo meteorológico y que ha impactado en la lista de producto a la venta en las mesas de la Azoka. La lista de producto fue similar a la de semanas pasadas, a la de la primavera asentada. Guisantes que poco a poco van ganando consistencia y tamaño, y que en algunos casos muestran ya síntomas del avance de la estación. Hubo mucha opción, y aunque el maravilla es el que suele estar en muchas conversaciones, vimos también otras variedades e incluso había tirabeques en la mesa de Zuhaitz Ortiles, un fijo en su propuesta desde hace ya unos años.

La patata nueva es otra de las actrices principales de la primavera. Se trata de un producto delicado, fino, que cocido en su justa medida aporta un punto de suavidad y mantecosidad a cualquier plato que pocas hortalizas ofrecen. Hay quien, caso de Kaxi Izagirre entre otras, las clasifican por calibres, generando un gradiente que va desde las unidades más contenidas, del tamaño de una uva, hasta las de tamaño estándar de una manzana, pasando por otras dos o tres clasificaciones. Son una delicia, y si se combinan con las distintas opciones disponibles en la Azoka son insuperables. Con guisantes, con habas o con zizas de primavera y con algún huevo son una pasada.

Destacó ayer también la atractiva muestra de haba del país en varias mesas. Se nota que el sol no las ha hecho curtirse, y ofrecen todavía un verdor y una delicadeza digna de inicios de temporada. Parece además que la disponibilidad hídrica va a contribuir a que la temporada se alarge todavía.

Entre las delicias, los caprichos, cabe citar la oferta que semanalmente presenta Fermín Legarra en su puesto de quesos. Más de 20 variedades de chocolate en tableta de origen navarro, y de cuidada artesanía que levanta los instintos de los más golosos. Los hay con leche, con porcentajes de cacao de hasta el 95%, y combinados con distintos frutos secos y frutas. Naranja, menta, avellanas...

La muestra de ornamentales de ayer en la plaza Berdura fue otro foco de actividad. El puesto de AA (Azpiazu-Azurza) mostró una colección impresionante de planta de temporada y de especies plurianuales. Mucha planta aromática, como es costumbre, en el puesto de un vivero experto en este campo, mucha planta de interior ayer que el clima lo permitía, y una buena muestra de coníferas y de arces de exterior.