Primeros tomates y vainas del verano

Ya estamos en verano. El solsticio así lo indica, y, aunque en las mesas del mercado y en las huertas aún se percibe una fuerte presencia de verdura de primavera, ya hay puestos que muestran los primeros tomates, las primeras vainas, o los primeros pimientos italianos del verano.

En la plaza Berdura ya eran varios los cultivadores que ayudados por sus invernaderos ofrecían tomates de excelente calidad y unas vainas que nada tienen que ver con las que se producen en latitudes de gran insolación. Buena muestra del éxito de las mismas era que para las 9 de la mañana ya no quedaban, y nos decían en la mesa de Peña que, desde primera hora ya había colas en los puestos.

La verdad es que el tomate era de un tamaño y punto de madurez espectaculares; ofrecía ya una intensidad organoléptica de pleno verano, seguramente ayudado por las elevadas temperaturas de estos días pasados, y lucían de manera espectacular. Fueron uno de los fijos en la mayoría de las cestas, y además de las vainas, las verdaderas estrellas de la plaza Berdura.

Los invernaderos han permitido adelantar las cosechas, que frente a los cultivos de campo libre llevan ya cierto adelanto. Parece que se olvida que en mayo llegamos a tener frío, y que la media de temperaturas de abril y mayo ha sido realmente fresco; el índice pluviométrico ha sido muy elevado también y ha hecho que el acceso a las huertas en campo libre se hubiera de posponer hasta que el suelo se secara. En cualquier caso, la alta disponibilidad hídrica y las elevadas temperaturas están ayudando a que los ciclos se cubran rápidamente. Confiemos en que las guindillas, las vainas de campo libre y los tomates de campo libre no tarden en llegar.

Del producto de primavera podemos destacar el golpe que han sufrido los guisantes con los intensos calores pasados. Se trata de un cultivo que medra perfectamente en climas húmedos y templados, pero que en cuanto comienza a recibir insolaciones fuertes se reseca, pierde calidad y sufre hasta agotarse la cosecha. Hemos notado el efecto, y seguramente lo veremos decaer más a este ritmo. El haba del país muestra algo más de resistencia al calor, pero le sucede casi lo mismo que al guisante, con lo que no parece que vaya a durar mucho en las mesas. Cebolletas, lechugas, berenjenas, calabacines y endivias están tomando su lugar y notamos ya el cambio en los menús. Ideales para Sanjuanes, cremas de calabacín, ensaladas de tomate, lechuga como acompañamiento o berenjenas asadas son perfectas para cualquier menú.