Llega el 'VII Congreso del queso'

De la mano de la Cofradía del Queso Idiazabal, vuelve en su ya séptima edición esa interesante cita que representa el 'Congreso del Queso', iniciativa que, desde la perspectiva de dar a conocer la actividad del pastoreo que tanto supone en la gastronomía, la conservación y mejora de la biodiversidad, y en la economía de Euskadi, vuelve a quedar encuadrada en los Cursos de verano de la UPV.

Encuentro que va a tener lugar en el salón de actos del palacio Barrena el 7 de octubre, viernes, de nuevo en formato de maratoniana mañana, al igual que el año pasado.

En lo que se refiere a los quesos elaborados en las queserías del valle, apuntan los organizadores, «la pretensión no es otra que abrir nuevos horizontes en la imaginación de los pastores, tratando de incentivar su inquietud para que redunde en la mejora de su rendimiento. En cuanto al queso de montaña, el objetivo se centra en apoyar una singularidad del sector, que nos permite disfrutar de un queso de la misma calidad que el del valle, sin perder de vista que ambas prácticas suponen el mantenimiento de una actividad económica y paisajística, y a su vez, constituyen el soporte de nuestra cada vez más amenazada biodiversidad».

Así las cosas, tras la protocolaria inauguración y bienvenida, la agenda de trabajo echará a andar a las 9.15 con la primera ponencia que llega bajo el título 'Pastoreo en los Picos de Europa' que correrá a cargo de Nel Cañedo, de oficio pastor y licenciado en Historia por la Universidad de Oviedo y del País Vasco. Posee un rebaño de vacas, ovejas y cabras a las que diariamente hace su 'andada' en los Picos de Europa, y con cuya leche elabora los diferentes quesos que representan su sustento.

Entre otras cuestiones, que afectan a su oficio, hablará sobre el desconocimiento e «incomprensión de una gran parte de la sociedad, apunta, que cree conocer la naturaleza a través de los escritos que abundan en internet, cuya inmensa mayoría no son más que opiniones sin ningún fundamento científico, pero que muchas veces orientan a las instituciones de aquel entorno, a la toma de decisiones para nada beneficiosas; ni para la profesión ni para el equilibrio natural que sustenta».

A las 10.00, turno para Luis Javier Rodríguez Barrón, doctor en Ciencias Químicas y Catedrático de Tecnología de Alimentos de la UPV/EHU. Es el Investigador principal del 'Grupo Lactiker-Calidad y Seguridad de Alimentos de Origen Animal' formado por 10 doctores. Lactiker es un grupo de investigación del sistema universitario vasco, consolidado, en el campo de los productos lácteos, en especial en relación con la leche de oveja y el queso Idiazabal.

Su disertación lleva por título 'Elaboración de queso: recomendaciones para el corte y el recalentamiento en queso de leche cruda (Idiazabal)' exposición en la que detallará los resultados de una tesis doctoral al respecto, desarrollada por Lactiker, en la que colaboraron 10 queserías artesanas de la DO Idiazabal.

Tras el consiguiente receso y pausa, Elena Galán, doctora en Historia Económica, Licenciada en Ciencias Ambientales. Investigadora postdoctoral en el Basque Centre for Climate Change (BC3), abordará el enunciado 'El queso empieza en la hierba. Gestionar territorios con ovejas'.

Elena Galán reseña que «al vivir de cerca el pastoreo, descubrió una complejidad que antes ni siquiera imaginaba. De ahí su sospecha de que es la ignorancia de esta misma complejidad, la que hace que algunas políticas o recomendaciones científicas, que tienen mucha lógica, encuentren barreras en su implementación en la vida real».

Al mediodía, mesa redonda, dirigida por Eduardo Urarte, veterinario de oveja latxa y carranzana, y miembro de familia pastora y quesera de Arluzea, en plena montaña alavesa. Propuesta final que servirá para retomar o ampliar los temas que en los capítulos de ruegos y preguntas posteriores a cada charla no hayan sido tratados, o con suficiente profundidad. Y por supuesto para lanzar sugerencias y propuestas de temas a tratar en el congreso del próximo año; 2023.

A reseñar que la empresa MiSoluzion retransmitirá en directo el congreso por internet, a través del enlace: https://quesoidiazabal.org/7congres.

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