Ilarra, baba, patata y zizas...

Las frías temperaturas de esta primavera siguen marcando el ritmo de los cultivos y cosechas en la comarca y de la oferta en la Azoka de Tolosa. Tras las carnes locales, se avecina a principios de junio una mañana especial sobre el vino blanco local. Seguro que será otra jornada redonda, y si el tiempo acompaña como lo hizo ayer, será un día perfecto. EL esfuerzo de los socios del Gure Txokoa y de las instituciones se dejará notar en la plaza del Triángulo.

La compra disponible no será muy distinta de la que nos encontramos ayer en las mesas del Zerkausi. Bastante guisante y haba del país, aunque no en cantidades de récord como en años pasados. Sin duda lo meteorológico tiene que ver. El producto eso sí, muestra calidades dignas de concurso. Delicadeza, dulzor, frescura, tamaño contenido...

La patata nueva, que está presente en varios puestos desde hace ya más de un mes es otra de las preferencias de los clientes más caprichosos, y todos ellos se congregan en la mesa de Kaxi Izagirre, que, desde Asteasu, trae un producto excepcional. Clasificada por calibres, ofrece al mismo precio producto de calibre mini, del tamaño de una uva, hasta el producto mayor, con un tamaño intermedio similar a una ciruela. Es un lujo; se pueden comer cocidas levemente, acompañando a otras verduras o carnes, y en conjunto de un buen kilo de guisante del país son extraordinarias.

Las mesas de micológicas están a tope también estos días. Ziza de primavera, hongo peninsular, ziza horis y unas trufas impresionantes forman el grueso de la oferta, y la mayoría de las miradas se quedan en las dos primeras. Comentaba Fermín Legarra que está notándose que la producción en los montes se va conteniendo. Cuando deberíamos estar justo ahora en el momento más explosivo, parece que la eclosión fuerte ya se dio, y que ahora estamos recogiendo de manera más justa. Hablamos de la ziza de primavera. Veremos. Mientras tanto, a aprovechar.

Ayer, otro de los focos de mayos actividad fueron los puestos de plántula hortícola de la plaza Berdura. Los tres estuvieron repletos de clientes, y hubo colas desde primera hora. Organizaban dos filas; una para verdura en fresco y otra para plántulas hortícolas, y esta última estuvo abarrotada desde primera hora. Se ve que la previsión de buen tiempo para el fin de semana ha animado a muchos cultivadores a dar el paso crucial de adquirir la planta y emprender las labores que derivan con estos proveedores de confianza. ¿Quién mejor?