Decidido impulso al queso de montaña

A partir del próximo día 12, como fecha tradicional de referencia, pero siempre en función de las condiciones meteorológicas, las cerca de 17.000 ovejas que desde el pasado 1 de mayo acogen los pastos comunales de Aralar emprenderán el camino de vuelta al valle reeditando de esta manera ese ciclo y trasiego estacional por parte de los rebaños, en busca de alimento. Estancia en la sierra que como viene ocurriendo desde los primeros días en los que el pastoreo comenzó a ser un modo de vida, los pastores han aprovechado para seguir haciendo queso. Eso sí un queso que resulta diferente al del valle, con algo más de grasa y personalidad en el sabor. Y lo que son las cosas, tan antiguo como la noche de los tiempos, el queso de montaña se está poniendo de moda.