No tires el tronco del brócoli: expertos advierten de sus múltiples beneficios

No tires el tronco del brócoli: expertos advierten de sus múltiples beneficios

La asociación que promueve el consumo de esta hortaliza insta a conservarlo, dado que esta parte también es rica en nutrientes y refuerza el sistema inmunológico

DV

Expertos de +Brócoli (asociación que promueve el consumo de esta hortaliza) instan a no tirar el tronco de verduras como el brócoli porque esta parte también es rica en nutrientes y refuerza el sistema inmunológico.

En concreto, el brócoli contiene carbohidratos y proteínas, tiene mucha fibra y pocas grasas y es rico en vitaminas B1, B2, B6, C, K, A, calcio y hierro. Además, según el organismo, puede ayudar a los diabéticos a eliminar los daños causados en los vasos sanguíneos, unido a que en el trono se encuentra una sustancia llamada sulforafano, un antioxidante fitoquímico que tiene propiedades inflamatorias. «Básicamente, el tallo del brócoli tiene las mismas propiedades que puede tener la cabeza, aunque en menor intensidad», resume la investigadora principal del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura del Centro Superior de Investigaciones Científicas, Cristina García-Viguera.

Además del aspecto nutricional, la FAO estima que cada año se desperdician en el mundo 1.300 millones de toneladas de comida, un tercio de la producción total. Este desperdicio tiene relación directa con la vulneración del derecho a la alimentación de muchas personas, según +Brócoli, que considera que «con estas cifras, tirar a la basura el tronco del brócoli es un acto de cierta irresponsabilidad».

La entidad aduce más motivos. Dado que el agua es indispensable para el cultivo de alimentos, desperdiciar vegetales también es derrochar agua; los alimentos que no se consumen generan metano durante su descomposición, y el metano favorece el cambio climático; la tierra que produce alimentos desechados podría ser utilizada para cultivos más aprovechables.