El plato guipuzcoano que Joseba Arguiñano define como «el más tradicional del País Vasco»

Joseba Arguiñano no deja de sorprender a su audiencia con su cocina cercana, sencilla y llena de sabor. En uno de sus últimos programas, el chef guipuzcoano quiso rendir homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca: las alubias de Tolosa con sus sacramentos.

Fiel a su estilo familiar y a la cocina de raíces, Arguiñano recordó que para preparar unas buenas alubias «solo hace falta tiempo y fuego lento». La receta, aseguró, «no tiene ninguna dificultad» y se basa en ingredientes humildes pero llenos de sabor: alubias de Tolosa, berza, morcilla fresca, chorizo, tocino, aceite de oliva virgen extra, sal y unas piparras para acompañar.

El cocinero explicó que el secreto está en la paciencia: «Hacen falta unas tres horas para cocinar el plato como se merece». Y es que, según él, este guiso no solo alimenta, sino que también conecta con las tradiciones y los recuerdos compartidos alrededor de la mesa.

Durante la emisión, Joseba no pudo evitar dejarse llevar por el aroma de su cazuela :«¡Ay ama! ¡Cómo huele esto y vaya 'pintaca' tiene! Un guiso que sabe a domingo, fuego lento y buena compañía», exclamó entre risas.

Para el cocinero de Zarautz, las alubias de Tolosa son mucho más que una receta: «Es el plato de cuchara más tradicional del País Vasco», afirmó con orgullo.