Cinco chefs, en el Topa Donostia
El restaurante de Andoni Luis Aduriz reunió a grandes cocineros que presentaron creaciones vanguardistas
Nuevo encuentro propuesto por Gastronomika con cinco grandes cocineros de diferentes comunidades autónomas. La cita, en el restaurante Topa de nuestra ciudad, en la calle ... Aguirre Miramon nº 7 del barrio de Gros, y propiedad del chef donostiarra Andoni Luis Aduriz, donde los profesionales de la cocina unen sabores y texturas de productos vascos y latinoamericanos.
Presentaron la cena el propio Andoni Luis Aduriz y Benjamín Lana, presidente de la División de Gastronomía del Grupo Vocento. Triunfaron los 5 chefs por la variedad y calidad de los platos, que disfrutaron 30 personas y valoraron con aplausos.
En esta ocasión, el queso fue aperitivo, variedades que presentó la firma Montesdoca de Tenerife: queso de cabra curado, queso de cabra semicurado ahumado, queso de cabra semicurado untado en pimentón y queso de cabra y oveja curado.
Abrió la excelente relación de platos: quisquillas con escabeche de perdiz, Pedro Sánchez (restaurante Bagá de Jaén); besugo semicurado con almendra y uva tinta, Nino Redruello, (restaurante Fismuler de Madrid); foie gras escabechado con puerro, Rafa Peña (restaurante Gresca de Barcelona); remolacha, ciruelas y vinagre de rosas, Pedro Sánchez (restaurante Bagá); taco de maíz y mijo, huitlacoche y trufa, Jordi Bross (restaurante Topa de Donosti); fabas de Lourenzá guisadas 'sin almejas', Iván Domínguez (restaurante Nado de La Coruña); xarda, espinacas y consomé de entraña, Iván Domínguez (restaurante Nado); torrija de lengua con conté, Rafa Peña (restaurante Gresca). De postre, relámpago de cacao y mole y tarta de queso, Nino Redruello (restaurante Fismuler de Madrid).
Acompañaban al ágape agua de San Pellegrino y Acqua Panna; aceites de oliva virgen extra de Jaén selección 2020-Diputación de Jaén, Michelada Topa, vino blanco Viu Manet (Chardonay) y vino tinto Viu Manet (Carmenere).
Entre los asistentes, el articulista, fotógrafo y propietario del restaurante Sacha, Sacha Hormaechea de Madrid. Los periodistas Xabier Agulló, Guillermo Elijabeitia, Alberto Granados, José Francisco Larrosa, Carlos Maribona, Alberto Luchini, Clara Pérez Villalón, Ignacio Medina, Julián Méndez, Félix Rivadulla, David Salvador y Pilar Salas.
Del Grupo Vocento, Iñigo Iribarnegaray, director general de Nuevos Negocios; Benjamín Lana, presidente de Gastronomía; Roser Torras, directora del Grupo GSR y, representando a la Diputación Foral de Gipuzkoa, Xabier Elizegi, jefe de Servicio de Turismo y Beñat Muñoz, responsable de comunicación.
Amena charla en la mesa que compartí, entre otros, con Sacha Hormaechea, que cuenta con numerosos chefs guipuzcoanos entre sus amistades. Comentó las dificultades que están viviendo los negocios hosteleros en Madrid por la pandemia y la limitación de horarios, que obligan a cerrar a las 11 de la noche.
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