«Es increíble que los chefs desvelen sus secretos»

Maki Kimura. [MICHELENA]/
Maki Kimura. [MICHELENA]

Es el cuarto año que viene al congreso y se sigue maravillando de que los cocineros vengan aquí a enseñar sus secretos a otros cocineros. «En Japón eso sería imposible», dice Maki Kimura, periodista de Tokio especializada en gastronomía y que trabaja para Ediciones Shibata, firma nipona especializada en la cocina. Maki frecuenta las citas internacionales de la gastronomía y hace cuatro años descubrió el congreso donostiarra. «Me encanta su parte técnica, cómo puedes seguir la elaboración de los platos de los mejores chefs europeos, y esa es la mayor virtud de este congreso».

Ayer se encontraba aún seducida por la ponencia de Arginzoniz («es una forma admirable de cómo combinar tradición con nuevas técnicas»), pero todavía le queda trabajo hasta mañana. «En Japón hay un gran interés por la cocina de Europa en el mundo gastronómico, pero el conjunto de la población es ahora cuando empieza a despertar a este mundo», añade. Maki Kimura no quiere entrar en la polémica sobre cuál es la mejor cocina del mundo porque entiende que «cada país tiene sus cosas buenas». Kimura colabora también para que cada año un cocinero japonés participe en la cita donostiarra. Este año Seiji Yamamoto, de Ryngin, hablará el jueves en el auditorio del Kursaal sobre el pescado y su evolución en la cocina japonesa.