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Cristina Castelló y Mitxel Muñoz en Kikara Café y Té. GORKA ESTRADA
«Como pequeño comercio que somos siempre hemos apostado por la calidad»

Errenteria

«Como pequeño comercio que somos siempre hemos apostado por la calidad»

Cristina Castelló y Mitxel Muñoz. Kikara Café y Té

Martin Sansinenea

Errenteria

Sábado, 25 de enero 2025

Despertarse por la mañana y tomar un buen café es un placer que no es sencillo de igualar. No obstante, la elección de un buen producto es fundamental para que el ritual sea de la mejor calidad. Por fortuna para los vecinos de Errenteria, existe un lugar en el que la pasión por el café y el té es palpable desde que se entra por la puerta. Kikara Café y Té es un pequeño establecimiento ubicado en pleno centro. Allí, Cristina Castelló y Mitxel Muñoz se dedican a sugerir y a aconsejar sobre mundos tan extensos como son el del café y el del té. Las dos bebidas más consumidas en el planeta, después del agua. Y es que las opciones son casi infinitas. Por ello, entrar a Kikara Café y Té, es una experiencia.

–¿Cuándo comenzó el negocio de Kikara Café y Té?

–Todo arrancó hace 23 años. En concreto fue el 1 de septiembre de 2001.

Evolución

«Hoy en día el torrefacto y los cafés muy tostados, afortunadamente, tienen mala prensa»

–¿Cómo surge la idea de crear un negocio dedicado al café y al té?

–Cristina trabajaba en una empresa dedicada a este sector en Donostia. Allí estuvo durante trece años hasta que la empresa cerró. Fue entonces cuando empezamos a pensar en abrir un negocio propio, con la experiencia adquirida.

–¿Qué ofrece un establecimiento como este?

–En primer lugar, somos una tienda especializada en cafés y tés. Los cafés los tostamos todos los días (de lunes a sábado) en nuestra tienda. La venta es a granel, la cantidad que el cliente nos pide. De esta forma ajustamos al consumo de cada uno y garantizamos el que siempre se tome café y té frescos.

–Según la cafetera del cliente, también se puede escoger la manera en la que se lleva el café, ¿verdad?

–Puede ser en grano o molido en ese momento y para la cafetera que nos indiquen. Cada preparación necesita un molido diferente.

–¿Por qué razón decidieron ubicar la tienda en Errenteria?

–Nosotros somos de la localidad, y vivimos muy cerca, por eso quisimos ubicarla aquí

–¿Siempre pensaron en tener aquí el negocio?

–Estuvimos tentados en seguir con un negocio de café en Irun. La persona que lo llevaba se jubilaba y nos lo ofreció, estuvimos pensando en continuar. Allí contábamos con clientela, aquí en Errenteria partíamos de cero, pero entonces nuestra hija tenía 3 años y pensamos más en la familia, nos decidimos por estar cerca de casa.

–En cuanto a los productos que se pueden encontrar en la tienda, ¿qué creen que ofrecen respecto a otros lugares?

–Como pequeño comercio nuestro distintivo y apuesta fue desde el comienzo la calidad de todos los productos que vendemos: cafés especiales, tés e infusiones de máxima calidad y los mejores complementos: tazas de porcelana fina, teteras y termos entre otros.

–¿Cómo ha evolucionado la venta de café en este tiempo?

– Hace dos décadas el cliente pedía un café fuerte y 'que quedara negrito'. Hoy en día el torrefacto y los cafés muy tostados, afortunadamente, tienen mala prensa y más o menos todo el mundo sabe qué es un café de especialidad, o lo ha oído. Nosotros no vendemos torrefacto, todo nuestro café es de tueste natural y es café de especialidad. Y dentro de esta categoría contamos con cafés de continuidad y microlotes de café de temporada.

–Y para quien no lo sepa, ¿qué es un café de especialidad?

–El café de especialidad representa un estándar superior en términos de calidad, a diferencia de variedades comerciales convencionales. La calidad se evalúa mediante catas donde se analizan aspectos como aroma, sabor, cuerpo, acidez, etc. Todos estos atributos reciben una puntuación, que sumada debe alcanzar un mínimo de ochenta puntos para ser considerado café de especialidad.

–Por otro lado, ¿cuántas horas dedican a la tienda?

–Muchas. Como cada pequeño comercio, hay muchas horas de dedicación y más si elaboras un producto, como es nuestro caso.

Por ello, hay cosas que la gente que viene a comprar no ve. Por ejemplo, el mantenimiento y la limpieza de la maquinaria, los pedidos, la organización del almacén o la contabilidad son otras de las tareas que realizamos.

–Son un pequeño negocio, ¿qué dificultades puede tener crear un negocio como éste?

–A parte de las dificultades de todo negocio como puede ser el coste del local o la subida de precios en un negocio como este uno de los retos es la inversión inicial en la maquinaria e instalaciones. La tostadora, el molino, o los silos por ejemplo. No son precisamente baratos y necesitas años de trabajo para amortizarlos.

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